Olijfolie test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Olijfolie van eerste persing is een belangrijk onderdeel van de mediterrane keuken en geeft salades, pesto en pastagerechten hun kenmerkende aroma.
• Koudgeperste olijfolie is rijk aan onverzadigde vetten en waardevolle voedingsstoffen, en heeft een gezondheidsbevorderende werking.
• Olijfolie moet strenge EU-kwaliteitscontroles ondergaan. Het etiket moet informatie bevatten over de kwaliteitsklasse, de herkomst en de houdbaarheid.
• De hoogste kwaliteit olijfolie die verkrijgbaar is, is extra olijfolie van de eerste persing. Het moet koud geperst zijn en vrij van onzuiverheden.

Gezonde en voedzame plantaardige olie

Een gezonde traktatie: olijfolie wordt onmiddellijk geassocieerd met de mediterrane keuken en heeft een bewezen positief effect op gezondheid en schoonheid. Of we nu online zoeken of in de schappen van de supermarkt, er is zoveel verschillende olijfolie op de markt dat we echt verwend worden met de keuze. Bij het kopen van de beste olijfolie gaat het erom dat je weet hoe je olijfolie van hoge kwaliteit herkent als je het ziet.

Of het nu puur wordt gegeten met een sneetje wit brood of wordt gebruikt als basis voor pesto of saladedressing, olijfolie is ideaal voor het smoren, koken, bakken of afmaken van een gerecht. De geschiedenis ervan gaat terug tot de oudheid, toen de volkeren van het Middellandse-Zeegebied olijfolie waardeerden als een bron van voeding en energie. Homerus noemde olijfolie “vloeibaar goud”, terwijl ook Hippocrates overtuigd was van de helende eigenschappen. En niet zonder reden. Verschillende wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat olijfolie een positief effect heeft op de gezondheid van het hart.

Olijfolie kan zelfs gezondheidsvoordelen bieden bij dementie, artritis, obesitas en diabetes. Het wordt al honderden jaren gebruikt voor persoonlijke hygiëne en zit in veel hoogwaardige cosmetische producten.

Wat zit er in olijfolie?

Onverzadigde vetten, vitaminen en secundaire voedingsstoffen maken allemaal deel uit van de voordelenvan olijfolie voor een gezond leven. Onverzadigde vetten zijn goed voor de doorbloeding, ze werken ontstekingsremmend en helpen ook het hart te versterken. Secundaire voedingsstoffen zoals polyfenol zorgen samen met de andere vitaminen in olijfolie voor een bewezen verdediging tegen vrije radicalen en beschermen het lichaam. Vitamine E en andere secundaire voedingsstoffen zijn grotendeels verantwoordelijk voor de unieke smaak van olijfolie.

De volgende tabel toont de voedingswaarden voor een eetlepel olijfolie (15ml/ 14g):

Voedingsstoffen	Bedrag
Calorieën	124 kcal
Vet	14g
Verzadigde vetten	2g
Koolhydraten	0g
Eiwit	0g
Zout	0g

Olijfolie van goede kwaliteit herkennen

Net als bij wijn van goede kwaliteit zijn de herkomst, het ras en de productie van de olie van invloed op de smaak en de kwaliteit. In november beginnen de olijven paars te kleuren. Dit is de beste tijd om ze te oogsten. De oogst gebeurt ofwel met de hand, ofwel met behulp van machines. Voor olijfolie van hoge kwaliteit is vaak de hele familie of het plaatselijke dorp betrokken bij het plukken van de olijven, zoals dat al duizenden jaren gebeurt.

Veel kwaliteitsproducenten maken gebruik van mechanische hulp in de vorm van “vibroli”, of pneumatische kammen. Machines die de bomen schudden worden aan een tractor bevestigd en gebruikt om de oogst mechanisch te verzamelen, hoewel deze machines alleen op vlak terrein kunnen worden gebruikt.

Eenmaal geoogst moeten de olijven zo snel mogelijk worden verwerkt om die klassieke olijfsmaak vast te houden. De extractie van de olie gebeurt uitsluitend met machines. Dit kan zowel met traditionele als met moderne technieken.  

Traditionele methode

Bij deze methode wordt olijfolie gewonnen door de olijf en de pit samen te persen. De olijvenpasta wordt vervolgens uitgespreid op nylon matten, die vervolgens op hydraulische persen worden gestapeld. Uit de pulp komt een mengsel van olie en water, dat men laat rusten terwijl de twee vloeistoffen zich scheiden.

Moderne methode

Met behulp van een decanteerder en centrifuge wordt de olie sneller en efficiënter geëxtraheerd. De gewassen olijven worden geplet en de resulterende olijvenpulp wordt overgebracht naar een centrifuge. Net als bij het centrifugeren van een wasmachine worden de vaste stoffen gescheiden van het mengsel van water en olie. De olie wordt daarna afgescheiden in een andere centrifuge.

Wat het etiket zegt

Niet alle olijfolie is gelijk. Alleen olijfolie die volgens de hoogste kwaliteit en met de juiste technieken wordt geproduceerd, is gegarandeerd lekker en biedt de beloofde gezondheidsvoordelen. Om dit te garanderen is het de moeite waard een blik te werpen op het etiket.  Volgens de EU-wetgeving moeten alle etiketten de volgende informatie bevatten:

• De kwaliteitsklasse van de olie
• De producent
• De regio waar het is geproduceerd/gebotteld
• De datum van botteling
• De vervaldatum

Wat maakt een goede olijfolie?

De EU stelt meer eisen aan olijfolie dan aan de productie van enig ander voedselproduct. In de EU-wetgeving wordt onderscheid gemaakt tussen acht verschillende kwaliteitsklassen. Deze wetten bepalen de maximumwaarden voor de chemische gehaltes en voor de juiste identificatie. De olie moet ook voldoen aan bepaalde sensorische normen. Voor de consument zijn alleen de kwaliteitsklassen één, twee en vijf van belang. De sorteringsmethode is gebaseerd op productieprocessen, wat betekent dat er binnen één bepaalde categorie nog steeds aanzienlijke kwaliteitsverschillen kunnen bestaan. In het volgende hoofdstuk gaan we nader in op de belangrijkste kwaliteitscijfers:

Extra olijfolie van de eerste persing

Olijfolie van eerste kwaliteit wordt rechtstreeks uit de olijf gewonnen met mechanische middelen zonder gebruik van verwarmingsapparatuur. Extra olijfolie van de eerste persing bevat een maximale zuurgraad van 0,8 g per 100 g. Extra olijfolie van de eerste persing voldoet in alle opzichten aan de EU-normen voor olijfolie.

Maagdelijke olijfolie

Olijfolie van de tweede kwaliteit kan worden gewonnen via fysische of mechanische procédés. Olijfolie van eerste persing kan marginale sensorische gebreken en een iets mindere chemische kwaliteit vertonen. Het is nauwelijks te vinden op de markt.  

Olijfolie

Deze olie van de vijfde kwaliteitsklasse is een mengsel van industrieel geproduceerde (geraffineerde) olijfolie en extra olijfolie van de eerste persing. Dit type olijfolie is niet gebruikelijk, hoewel het, in tegenstelling tot extra olijfolie van eerste persing, goed te verwarmen is en een neutrale smaak heeft.

Olie uit afvallen van olijven

Olijfolie van de achtste kwaliteitsklasse is een mengsel van geraffineerde olie uit perskoeken en olijfolie van de eerste persing. Olie van afvallen kan alleen worden gebruikt om te bakken en is moeilijk te vinden op de markt. Het wordt met behulp van oplosmiddelen uit olieresten gehaald.

Of u nu kiest voor extra olijfolie van de eerste persing of olijfolie van de eerste persing, beide zijn geschikt voor het bereiden van warme of koude maaltijden. In goed gesorteerde supermarkten, delicatessenwinkels en slijterijen vindt u lekkere olijfolie. Via internet is het zelfs mogelijk om extra olijfolie van de eerste persing rechtstreeks bij de fabrikant te kopen.

Zuurte als teken van kwaliteit

De zuurgraad van olijfolie is een belangrijk teken van de kwaliteit ervan, omdat het informatie geeft over het soort olijven dat is gebruikt. In het algemeen geldt: hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit en hoe verser de olijven die voor de productie ervan worden gebruikt. Als overrijpe vruchten worden gebruikt, stijgt de zuurgraad dienovereenkomstig. Olijfolie van eerste persing mag niet meer dan 0,8 gram per 100 gram zuur bevatten.

Koudgeperste olijfolie

De termen “koud geperst” of “koud geëxtraheerd” zijn kwaliteitstekens voor hoogwaardige extra olijfolie van de eerste persing. Er wordt onderscheid gemaakt tussen koude persing en koude extractie. Bij beide methoden wordt olijfolie geëxtraheerd uit de olijfpulp bij een maximumtemperatuur van 27 °C. Bij koude persing wordt de olijfpulp samengeperst in een hydraulische pers. Dit verschilt van koude extractie, waarbij een centrifuge wordt gebruikt om de olie van de vruchtenpulp te scheiden door middel van een snel draaiende trommel. Koudgeperste en koudgeëxtraheerde olijfolie hebben beide veel pluspunten, maar ook een paar nadelen. Deze staan allemaal in de volgende tabel.

Wie op zeker wil spelen met zijn keuze voor koudgeperste olijfolie kan het beste kiezen voor extra olijfolie van de eerste persing.

Waarop letten bij de aankoop

Het land van oorsprong en het teeltgebied zeggen veel over de smaak en de kwaliteit van een olijfolie. De geografische aanduiding en het officiële stempel geven de consument informatie over de herkomst van de olie die hij koopt. Topolie komt uit bepaalde landen, of beter nog, uit specifieke regio’s binnen die landen. Hier volgt een klein overzicht van de logo’s en symbolen die verwijzen naar beschermde teeltgebieden.

De rode stempel

Dit stempel staat voor “beschermde oorsprongsbenaming” (BOB). Deze olijven zijn afkomstig uit door de EU vastgestelde teeltgebieden. De olie uit deze regio’s wordt in de regio zelf gewonnen en gebotteld. Gebruikelijker dan BOB is de Italiaanse afkorting DOP (“denominazione di origine protetta”), wat logisch is aangezien de meeste olijfolie in Italië wordt geproduceerd. De volgende tabel toont de overeenkomstige identificaties in andere Europese landen:

Land	Afkorting	Naam van de postzegel
UK	BOB	beschermde oorsprongsbenaming
Frankrijk	AOP	appellation d’origine protégée
Spanje	DOP	denominación de origen protegida
Polen	CNP	chroniona nazwa pochodzenia

Het blauwe logo

Dit logo staat voor “beschermde geografische aanduiding” (BGA). Dit soort olijfolie wordt gewonnen en gebotteld in een beschermd geografisch teeltgebied (bijvoorbeeld Toscana, Provence of Thasos).

Olijfolie mengsels

Wanneer informatie over de fabrikant en de plaats van botteling ontbreekt, betekent dit dat de olie in kwestie een mengsel is. Met andere woorden, een mengsel van olijfolie van eerste persing uit verschillende regio’s en landen. Anders dan bij pure olijfolie hebben mengsels geen eigen smaak en smaken ze allemaal hetzelfde. De oorsprong van de gemengde olijfolie wordt als volgt op het etiket vermeld:

• uit Spanje of uit Griekenland
• Mengsel van extra olijfolie van de eerste persing uit de EU
• EU/Blend
• Mengsel van extra olijfolie van eerste persing uit Italië en Griekenland

Biologisch label

Biologische olijfolie is afkomstig van ecologisch gecontroleerde teeltinstallaties en is onderworpen aan strikte richtsnoeren en controles. Wanneer u biologische olijfolie koopt, kunt u er zeker van zijn dat deze is gemaakt zonder het gebruik van kunstmest of pesticiden. Biologische olijfolie met het Demeter- of Bioland-label wordt nog strenger gecontroleerd.

Verschillende termen voor olijfolie van hoge kwaliteit

Duitsland: natives Olivenöl extra
Italië: olio extra vergine di oliva
Spanje: aceite de oliva virgen extra
Frankrijk: huile d’olive extra vierge
UK: extra olijfolie van eerste persing

Meer tips voor het kopen van olijfolie

De volgende tips kunnen u helpen door het landschap van de olijfolie te navigeren en het meest geschikte product van hoge kwaliteit te kopen:

1. Koop alleen extra olijfolie van de eerste persing, tenzij het bedoeld is voor sterke verhitting.
2. Let op een correcte etikettering, met vermelding van identificatie, herkomst en houdbaarheid.
3. Laat u informeren over de smaak van een bepaalde olie voordat u deze koopt om teleurstelling te voorkomen.
4. Dit is niet het moment om te sparen. Kwaliteit heeft een prijs.
5. Goedkopere olijfolie is goed om in te bakken.
6. Bewaar olijfolie op een koele, droge plaats.
7. Gepeperde noten zijn een teken van een kwaliteits olijfolie.

Hoeveel kost een goede olijfolie?

Moet goede olijfolie duur zijn? Dit is een volkomen natuurlijke vraag, aangezien de prijs per liter olijfolie varieert van 6 tot 40 dollar. Is de prijs een goed signaal voor de kwaliteit? Ja, althans volgens Stiftung Warentest (de grootste Duitse consumentenorganisatie) in hun laatste testronde van olijfolie. Wie de moeite neemt om het langdurige productieproces van olijfolie te bekijken, beseft dat aan olijfolie van goede kwaliteit een prijskaartjehangt.

De olijven die voor de extra olijfolie van eerste persing worden gebruikt, worden met de hand geoogst. Het spreekt vanzelf dat dit soort kwaliteitsproducten niet voor een paar dollar verkrijgbaarzijn. De herkomst, de geproduceerde hoeveelheid en de smaak worden weerspiegeld in de prijs. Dure olijfolie onderscheidt zich meestal van goedkope olijfolie door het bijzondere aroma. De massaproductie van olijfolie gaat namelijk meestal ten koste van de kwaliteit en de smaak. Dit is nog een reden om iets meer te betalen voor extra olijfolie van de eerste persing, die zijn reputatie waarmaakt.

Extra olijfolie van goede kwaliteit kan worden gekocht voor ongeveer 10 dollar per liter. Extra olijfolie van eerste persing van uitstekende kwaliteit van kleine fabrikanten kan worden gekocht voor ongeveer 20 dollar per 500 ml, hoewel er geen prijsbovengrenzen bekend zijn.

Goedkopere olijfolie is nog steeds goed om in te bakken

Net als een goede tafelwijn noemen deskundigen van Stiftung Warentest biologische olijfolie uit de middenklasse goed om mee te koken. Bij hoge temperaturen zijn de fijne smaaknuances van hoogwaardige oliën niet meer waarneembaar.

Voor elke smaak de juiste olijfolie vinden

Intens fruitig of mild met een vleugje kruiden? Net als bij wijnen zijn er grote smaakverschillen tussen verschillende soorten olijfolie. De herkomst, de olijfsoort, de fabrikant en het klimaat zijn allemaal van grote invloed op de smaak van de olijfolie.

Een goede olijfolie is herkenbaar aan een aangenaam, zacht of intens fruitig aroma. Olijfolie geperst uit groene olijven is een beetje bitter en een beetje pittig. Een beetje pit is een teken van een olijfolie van bijzonder hoge kwaliteit. Gepeperde en fruitige aroma’s zijn minder prominent in olijfolie van rijpere olijven. Deze soorten olie zijn subtiel fruitig en aanzienlijk milder. Olijfolie van slechte kwaliteit of verkeerd opgeslagen smaakt vaak bedorven, beschimmeld of verzuurd.

---

Afbeelding 1: © exclusive-design / stock.adobe.com | Afbeelding 2: © Igor Normann / stock.adobe.com