Ijsmachine test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Met een ijsblokjesmachine kun je thuis vers ijs maken in alle denkbare smaken.
• Machines met een compressor zijn snel maar duur. Je kunt ijsblokjesmachines met een oplaadbare batterij kopen voor een lagere prijs, maar die moeten voorgekoeld worden.
• Het maken van ijs duurt meestal tussen de 20 en 40 minuten. Voor machines zonder compressor moet je vooraf ook 8 tot 24 uur uittrekken voor voorkoeling.
• De meeste machines hebben een capaciteit van tussen de 0,5 en 2 kwarts (0,5-2L).
• Wat de motor betreft: hoe sterker de roerkracht, hoe romiger het ijs. De meeste motoren hebben een vermogen tussen 100 en 300 watt.
• Voorzieningen als automatische uitschakeling, timers en keep-cool zijn nuttige toevoegingen.

Een ijssalon in je eigen huis

Zodra de temperaturen stijgen, vormen zich lange rijen voor de ijssalons. Er is immers niets verfrissender dan een heerlijk ijsje, vooral in de zomer. Als je geen zin hebt om te wachten, zul je vaak genoegen moeten nemen met industrieel geproduceerd ijs uit de supermarkt. Maar wat je uit de winkel haalt kan niet echt concurreren met vers bereide gelato.

Hier komt een ijsblokjesmachine om de hoek kijken. Daarmee kun je in je keuken je eigen ijscreaties te voorschijn toveren wanneer je maar wilt. Zelfgemaakt ijs is een enorme hit op verjaardagsfeestjes van kinderen, barbecues en andere evenementen. En als alle ijssalons in de koude maanden gesloten zijn, kun je nog steeds je verlangens verwennen. Je zou zelfs kunnen experimenteren met winterse smaken als pruim en kaneel.

Wat zijn de voordelen van een ijsmachine?

Weet je nog steeds niet zeker of de investering het voor jou waard is? Als je je eigen ijsmachine hebt, kun je precies kiezen wat je in je ijs stopt. Als je lactose-intolerant bent, kun je sorbet maken, en als je een gezondere optie wilt, kun je de hoeveelheid suiker beperken. Deze flexibiliteit betekent dat je, ongeacht je gezondheidsproblemen, kunt genieten van ijs. Afgezien van je gezondheid betekent een eigen machine dat je kunt experimenteren met heel veel verschillende smaken. Als je wilt kun je natuurlijk heerlijk chocolade-ijs maken, maar wat dacht je van PB&J of citroen en basilicum?

Zijn er alternatieven voor de ijsblokjesmachine?

IJsmachines zijn niet de enige manier om ijs te maken. Je kunt de ingrediënten met de hand mengen en invriezen, maar dat kost nogal wat tijd en moeite. Omdat mengen essentieel is voor het romig maken van ijs, moet je het tegelijk met het roeren kunnen koelen. Zonder machine kun je twee metalen kommen gebruiken – in de grootste moet ijs zitten om het mengsel te helpen afkoelen, en de kleinere moet bovenop het ijs zitten. Dit proces is echter behoorlijk bewerkelijk – ijsmachines koelen en mengen tegelijkertijd zonder veel moeite.

Geschiedenis van het ijs

Er zijn gegevens over Chinezen die in 3000 voor Christus een mengsel van sneeuw, fruit, honing en rozenwater aten, maar de eerste gelato ontstond in 1530 op Sicilië, Italië. De eerste ijsmachine werd in 1834 in de VS uitgevonden. Maar pas aan het begin van de twintigste eeuw werden ijsmachines wereldwijd populair.

Soort koeling

Er zijn twee belangrijke koelmethoden als het gaat om ijsmachines. Sommige modellen gebruiken ijspakketten die vooraf bevroren moeten worden. Anderen gebruiken een compressor die het ijsmengsel actief afkoelt. Machines zonder compressor zijn goedkoper, maar vereisen een beetje planning vooraf. Als je van plan bent veel ijs te maken, ga dan voor een model met compressor.

Compressorloos

Compressorloze ijsmachines hebben meestal een uitneembaar koelpakket. Ze zijn goedkoper dan machines met een compressor – de prijzen beginnen bij ongeveer $30. Aan deze besparing hangt wel een prijskaartje: voor gebruik moeten ze 8 tot 24 uur worden voorgevroren. Spontaniteit is hier niet aan de orde, je moet het ijs van tevoren laten afkoelen voordat je het gaat maken.

Behalve dat ze ruimte innemen in je vriezer, zijn koelpakken ook nogal onbetrouwbaar. Ze worden warm terwijl je het ijs maakt, dus als ze te snel te heet worden, krijg je een mislukte partij. Als het koelpakket eenmaal warm is, moet het weer gekoeld worden. Het is echter niet allemaal kommer en kwel, deze ijsmachines zijn meestal licht en gemakkelijk mee te nemen. Ze zijn ook veel stiller en energiezuiniger dan compressormachines.

Voor wie zijn deze modellen het beste?

IJsblokjesmachines zonder compressor zijn ideaal voor sporadische gebruikers. Als je alleen af en toe ijs wilt maken, een klein budget hebt, maar een grote vriezer en redelijk wat geduld, dan volstaat een ijsmachine zonder compressor.

Tip

Als je genoeg ruimte hebt in je vriezer, bewaar dan altijd het koelpakket erin, zodat je ijs kunt maken wanneer je maar wilt.

Compressor

IJsmachines met een compressor beginnen bij ongeveer $50 en gaan tot ongeveer $200 voor thuismodellen, maar professionele kunnen ruim boven de $1000 kosten. Ze zijn zelfkoelend, wat betekent dat ze niet van tevoren in de vriezer hoeven. In feite werken ze net als koelkasten die ook een compressor hebben voor de afvoer van warmte. Ze koelen snel en gelijkmatig af tot ruim onder het vriespunt terwijl ze tegelijkertijd het ijsmengsel roeren, waardoor een romig resultaat ontstaat. De beste modellen hebben ongeveer 30 tot 60 minuten nodig om een partij te maken, en als je wilt, kun je direct daarna nog een partij maken – voorkoelen is niet nodig.

Een nadeel dat je krijgt met compressor ijsmachines is dat ze nogal veel elektriciteit verbruiken. Ze zijn ook vrij groot, zwaar en luidruchtig. Met een gewicht tot 15 kg zijn ze qua grootte vergelijkbaar met een Magnetron en qua luidheid met een stofzuiger. Hoewel je geen van de onderdelen ervan in je vriezer hoeft te stoppen, nemen ze wel veel ruimte in je keuken in.

Voor wie zijn deze modellen het beste?

IJsmachines met een compressor zijn ideaal voor iedereen die graag experimenteert bij het maken van ijs, die vaak gasten heeft, of die het geld wil spetteren voor het romigste resultaat.

Kooptips

De beste ijsmachines zijn gemakkelijk te gebruiken en produceren ijs van hoge kwaliteit. Het kiezen van een model is echter wat ingewikkelder dan alleen deze twee criteria. Afhankelijk van of je een beginner of professional bent, af en toe of vaak gebruikt, alleenstaand of een groot gezin, moet je veel factoren afwegen, zoals: capaciteit, prestaties en bereidingstijd, bouwmateriaal en de verscheidenheid aan functies en accessoires.

Capaciteit

De capaciteit bepaalt de hoeveelheid ijs die je in één keer kunt maken. De keuze hangt af van hoeveel porties je tegelijk wilt bereiden. Hoeveel je nodig hebt hangt af van de vraag of je vooral voor jezelf, voor je gezin of ook voor gasten ijs wilt maken:

• inhoud van 16 ons: goed voor alleenstaanden en stellen
• inhoud van 1 kwart: geschikt voor drie tot vier personen
• 1,5 tot 2 kwart inhoud: ideaal voor grote gezinnen of grotere etentjes

IJsblokjesmachines met compressoren hebben meestal een grotere capaciteit, meestal ongeveer twee keer zoveel als die zonder.

Maximale capaciteit versus maximale vulhoeveelheid

Houd er rekening mee dat de maximale capaciteit van de ingrediënten die je in de ijscontainer doet kleiner is dan de werkelijke capaciteit. Dit komt omdat de hoeveelheid geproduceerd ijs uiteindelijk groter zal zijn dan het ruwe mengsel. Vul de mengkom dus niet meer dan tweederde vol. Er is bijvoorbeeld ruimte voor 1 kwart ongekarnde ijsmix in de 1,6 kwart vriezer van de Krups Perfect Mix 9000.

Motorvermogen en geluidsniveau

De motor van een ijsblokjesmachine is verantwoordelijk voor zowel het mengen als het koelen. De prestaties ervan zijn daarom cruciaal voor de kwaliteit van je ijs. Je hebt immers een voldoende krachtig model nodig om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig bevriest en zich geen kristallen vormen. Goedkope modellen met een passieve koeleenheid hebben meestal een vermogen van 6 tot 20 watt; hoogwaardige ijsblokjesmachines met een compressor daarentegen hebben een vermogen van 100 tot 300 watt, waarmee ze in de kortst mogelijke tijd een temperatuur van -31 °F (-35 °C) kunnen bereiken.

Ruis is direct gerelateerd aan het afgegeven vermogen. Met andere woorden, hoe meer vermogen, hoe luider de machine doorgaans is. IJsmachines met compressoren kunnen tot 70 decibel produceren – qua geluidsniveau vergelijkbaar met een stofzuiger. Middenklasse compressoren produceren meestal tussen de 60 en 65 decibel, terwijl ‘stille’ compressoren beperkt zijn tot ongeveer 55 decibel. IJsmachines zonder compressoren zijn aanzienlijk stiller dan dit – je hoort alleen de mengbladen draaien.

Productietijd

De koelmethode speelt geen grote rol in hoe lang het duurt om ijs te produceren. In feite hangt alles af van het model, de hoeveelheid ijs die gemaakt wordt, en de begintemperatuur van de ingrediënten. Hoogwaardige machines kunnen er 20 tot 40 minuten over doen om ijs te maken, maar het is niet ongewoon dat een machine er 90 tot 120 minuten over doet. Als je machine vooraf gekoeld moet worden, bedenk dan dat dit tussen de 8 en 24 uur kan duren.

Topmachines hebben instelbare productietijden en timers, zodat je ze helemaal onbeheerd kunt laten. Iets anders om op te merken is dat kleinere hoeveelheden ijs sneller klaar zullen zijn dan grotere. Als je ijs klaar is maar nog niet stevig genoeg, stop je het gewoon in de vriezer.

Bouwmateriaal

IJsblokjesmachines zijn meestal gemaakt van kunststof of roestvrij staal (of een combinatie van beide). Het is gebruikelijk om machines te vinden met plastic behuizingen en roestvrij staal aan de binnenkant en voor de roerder. Terwijl plastic licht en gemakkelijk schoon te maken is, is roestvrij staal uiterst duurzaam. De topmodellen hebben meestal een roestvrijstalen behuizing, maar er zijn ook mooie retro modellen van kunststof.

Deksel en standaard

Deksels van doorzichtig plastic zijn ideaal om in te kijken en spatten te voorkomen. Sommige modellen hebben een opening, zodat je tijdens het mengen dingen als chocoladesnippers kunt toevoegen. Rubberen antislipvoetjes zijn een geweldig kenmerk om ervoor te zorgen dat de machine op zijn plaats blijft.

Kenmerken

Een goed afleesbaar scherm op je ijsmachine is erg handig, want daarop kun je zien hoe lang hij nog moet draaien en wat de temperatuur van het ijs is. Sommige modellen voelen aan de hand van de temperatuur en de consistentie van het ijs automatisch hoe lang het nog duurt, en maken een geluid als het klaar is. Dit is een uiterst nuttige functie – het maakt dingen heel gemakkelijk!

Als je verschillende soorten ijs wilt maken, zoals sorbet of frozen yogurt, zorg er dan voor dat je machine een groot vriesbereikheeft. Bevroren yoghurt bijvoorbeeld is meestal vrij zacht (en dus warmer) dan sorbet, dat nog lagere temperaturen nodig heeft dan gewone gelato.

Sommige modellen hebben een eenvoudige aan/uit-knop, maar je kunt ook modellen krijgen met een automatische stand-by functie. Hierdoor wordt de machine uitgeschakeld zodra hij klaar is met ijs maken. Een keep-cool functie doet wat het klinkt en kan je ijs tot zes uur koud houden – geweldig voor feestjes.

Accessoires

IJsmachines worden meestal geleverd met veel accessoires, zoals mengkannen, schepjes en vriezers. Als je een ijssalon aan huis wilt hebben, overweeg dan om zaken als:

• IJsbekers en lepels
• Crème spuitzak
• IJswafels, hagelslag en sauzen

Soorten ijs

Er zijn heel veel verschillende soorten ijs die je met je machine kunt maken. Deze omvatten:

Sorbet

Sorbet is een van de oudste soorten ijs. Het wordt gemaakt door sap, siroop of bevroren fruit snel door elkaar te roeren. Je moet het fruit van tevoren mengen, want een gewone ijsmachine is daar niet toe in staat. Speciale sorbetmachines doen dit echter automatisch en hebben zelfs een kraantje voor het portioneren.

Parfait

Om parfait te maken moet je eidooiers en suiker in een bain-marie kloppen, en dan room en eventuele andere smaken toevoegen. De machine verwerkt de ingrediënten vervolgens tot een romige massa.

Gelato

Deze Italiaanse klassieker bevat meer melk, minder room en geen eieren in vergelijking met traditioneel ijs. Zijn consistentie is dichter en zachter tegelijk.

Bevroren yoghurt

IJs van natuurlijke yoghurt scoort met zijn lage vet- en suikergehalte. Afhankelijk van je smaak kun je de afgewerkte bevroren yoghurt aanpassen met fruit, suiker of vanille.

Soft serve

Soft serve ijs is in feite ijs dat is afgekoeld tot 21 °F (-6 °C) in plaats van tot 10 °F (-12 °C). Het wordt met perslucht opgeklopt tot een romige consistentie. Voor liefhebbers van dit ijs kun je overwegen een speciale softijsmachine aan te schaffen. Deze hebben een kraantje zodat je de perfecte soft serve kegel kunt maken.

Slush ijs

Deze halfbevroren drankjes bestaan uit vruchtensappen, limonades of koffie of thee, en vaak een mengsel van siroop, smaakstoffen en kleurstoffen. Ze zijn dus van nature zuivelvrij. Door hun felle kleuren zijn ze een echte blikvanger. Slush ijsmachines pletten het ijs en mengen het met de gekozen smaakmaker tot een homogeen mengsel.

Klassiek ijs

Traditioneel ijs bestaat uit melk, room, suiker en eidooiers. Als je de voorkeur geeft aan veganistisch ijs, kun je dierlijke melk gemakkelijk vervangen door plantaardige alternatieven zoals soja-, amandel- of kokosmelk. Gebruik in plaats van eigeel johannesbroodpitmeel als bindmiddel.

Recept voor heerlijk aardbeienijs

Voor een klassiek aardbeienijs heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Aardbeien
• Suiker
• Crème
• Melk
• Eieren
• Citroensap
• Vanille-extract
• Zout

Pureer de aardbeien zo fijn mogelijk, meng dan de puree met de andere ingrediënten – en weg in de ijsblokjesmachine.

Houdbaarheid en reiniging

De houdbaarheid van je ijs hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. Omdat je waarschijnlijk geen conserveringsmiddelen gebruikt, moet je weten dat bacteriën zoals salmonella in de vriezer kunnen overleven. Daarom moet je ijs bereid met verse eieren niet langer dan drie dagen bewaren. Vries het ook niet opnieuw in als het ontdooit. Als het ijs gemaakt is van vers fruit en melk, moet je het maximaal zes dagen bewaren, omdat het fruitzuur ervoor zorgt dat de melk snel bederft. Het is ook belangrijk voor de smaak en de consistentie dat zich geen ijskristallen vormen. Verpak het ijs dus altijd luchtdicht en laat de ijscontainer niet te lang op kamertemperatuur staan.

De meeste ingrediënten die gebruikt worden om ijs te maken vormen een ideale voedingsbodem voor gezondheidsbedreigende bacteriën, ziektekiemen en schimmels. Om altijd een perfecte hygiëne te garanderen, is het essentieel om je ijsblokjesmachine regelmatig zorgvuldig te reinigen, idealiter direct na elk gebruik. Schoonmaken gaat het gemakkelijkst als het apparaat in afzonderlijke onderdelen kan worden gedemonteerd en deze vaatwasserbestendig zijn. Dit geldt meestal voor alle onderdelen die in contact komen met voedsel, dus het deksel, de mengarm en de container. Als deze onderdelen niet geschikt zijn voor de vaatwasser, moet je ze tenminste gemakkelijk kunnen verwijderen om ze onder stromend water te wassen. Gebruik echter nooit een agressief reinigingsmiddel, dat kan de onderdelen beschadigen. Heet water en, indien nodig, een mild afwasmiddel zijn voldoende. Droog alle onderdelen goed af voordat je ze weer in elkaar zet.

---

Afbeelding 1: © FinalCheck | Afbeelding 2: © Charlotte.K-I. / stock.adobe.com | Afbeelding 3: © bnenin / stock.adobe.com | Afbeelding 4: © nadianb / stock.adobe.com