Koekenpan test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Koekenpannen, ook bekend als koekenpannen, kunnen worden gemaakt van aluminium, gietijzer, roestvrij staal en koper.
• De meeste koekenpannen hebben tegenwoordig een antiaanbaklaag om te voorkomen dat voedsel aanbrandt op de bodem van de pan.
• Gietijzeren pannen hebben geen coating en moeten voor gebruik goed worden gekruid.
• Er zijn veel verschillende vormen koekenpannen, afhankelijk van wat u wilt koken. Deze omvatten woks, vispannen, grillpannen en braadpannen.

Eén pan is niet genoeg

Pannen zijn, net als potten, essentieel gereedschap in de keuken. Zonder hen zouden we geen voedsel kunnen bakken of smoren. Terwijl jonge mensen vaak genoegen nemen met een eenvoudige koekenpan om eenvoudige gerechten zoals gebakken eieren te bereiden, komt na verloop van tijd de tijd om uw keukengerei te updaten en uit te breiden. Een goede koekenpannenset is een lonende investering: goede pannen gaan jaren mee.

Sommige gerechten worden veel beter als je de juiste pan hebt. Vispannen zijn bijvoorbeeld ovaal van vorm, zodat u een hele vis kunt bakken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de ruimte. Ze hebben een plat oppervlak en lage randen, omdat het onwaarschijnlijk is dat de vis er tijdens het koken uitvalt. Grillpannen hebben daarentegen geen plat oppervlak – ze hebben ribbels, zodat u de grillmerken van een barbecue kunt nabootsen. Dit maakt ze geweldig voor het bereiden van zaken als biefstuk. Als u regelmatig thuis kookt, is het echt zinvol om uit verschillende koekenpannen te kiezen, afhankelijk van wat u bereidt.

In het verleden was het aanbod van koekenpannen relatief beperkt, omdat ze meestal alleen van gietijzer waren gemaakt. Tegenwoordig is er een enorm assortiment pannen van verschillende materialen op de markt.

Pan materiaal

Afhankelijk van wat u kookt, kan het materiaal van de pan een groot verschil maken. Gietijzer bijvoorbeeld houdt de warmte zeer goed vast, waardoor het zeer geschikt is om ondiep te bakken. Maar omdat hij zo zwaar is, wil je er geen roerbakschotel in maken.

Oververhit uw pannen niet

Als u aluminium pannen te lang voorverwarmt, loopt u het risico dat het metaal oververhit raakt, waardoor schadelijke chemicaliën kunnen vrijkomen. Hetzelfde geldt voor anti-aanbakpannen – als u ze hoger verhit dan 500 °F (260 °C), gaat de teflonlaag kapot.

Hieronder volgt een overzicht van de verschillende soorten metaal die worden gebruikt om koekenpannen te maken.

Aluminium

Aluminium koekenpannen worden ofwel gegoten ofwel vervaardigd door middel van plaatvorming, ook wel dieptrekken genoemd. Ze hebben meestal een antiaanbaklaag van email, keramiek of teflon. Ongecoate aluminium pannen zijn tegenwoordig vrij zeldzaam – anti-aanbaklaag voorkomt dat uw voedsel aanbrandt op het metaal.

Aluminium pannen zijn de meest gebruikte pannen op de markt, en daar is een goede reden voor. Ze zijn licht en gemakkelijk te hanteren, en ze warmen ook snel op. Dankzij hun antiaanbaklaag zijn aluminium pannen gemakkelijk schoon te maken. Het belangrijkste is misschien wel dat ze relatief goedkoop zijn in vergelijking met andere materialen.

Sommige fabrikanten combineren materialen, zodat u aluminium pannen kunt krijgen die zijn versterkt met een roestvrijstalen laag.

Aluminium pannen zijn vooral goed voor:

• Voorzichtig koken van de meeste voedingsmiddelen
• Delicate gerechten zoals omeletten
• Vis
• Groenten
• Eieren

Goedkope aluminium pannen van lage kwaliteit vervormen en trekken sneller krom. Als dit gebeurt, heb je meer tijd en energie nodig om te koken, omdat er minder warmte naar de pan gaat.

Iron

Er zijn drie hoofdtypen ijzeren koekenpannen: smeedijzer, gietijzer en koolstofstaal. Zij kunnen worden onderscheiden door hun productiemethoden. Bij goed onderhoud zijn ijzeren pannen praktisch onverwoestbaar.

IJzeren pannen worden zowel met als zonder coating verkocht. Niet-gecoate pannen moeten voor gebruik worden gekruid en ingebrand, en daarna alleen nog maar met de hand worden afgewassen. Gecoate pannen vergen minder onderhoud, maar de coating kan worden beschadigd door oververhitting waarbij giftige dampen vrijkomen. Als de coating beschadigd is, zal het voedsel ook in de pan verbranden. Lees verder voor een overzicht van de drie soorten ijzeren pannen.

Smeedijzer

Smeedijzeren pannen zijn zeer duurzaam. Ze bevatten minder koolstof dan gietijzeren en koolstofstalen pannen, waardoor ze gemakkelijker in vorm te kneden zijn. Dit geldt zowel voor warme als voor koude gesmede pannen.

Smeedijzeren pannen hebben een dunnere bodem dan gietijzeren pannen. Dit betekent dat ze de warmte niet bijzonder gelijkmatig verdelen – het midden van de pan is heter dan rond de rand. Het voordeel hiervan is dat smeedijzeren pannen veel lichter en gemakkelijker te verplaatsen zijn dan gietijzeren. 

Door hun dunne bodem hebben smeedijzeren pannen de neiging om bij ongelijkmatige verhitting krom te trekken. Gebruik altijd een brander die groot genoeg is en centreer de pan erop. Dit is vooral het geval bij kookzones inductiekookplaten, omdat deze ijzer extreem snel kunnen verhitten, waardoor grote temperatuurverschillen ontstaan die het metaal kunnen vervormen. 

Gietijzer

Gietijzeren pannen bestaan al heel lang, maar ze waren vooral populair in de VS in de eerste helft van de twintigste eeuw. De laatste jaren heeft gietijzer een soort revival ondergaan, gepromoot door beroemde chefs en kookinvloeden.

Gietijzeren pannen zijn zowel duurzamer als veel zwaarder dan smeedijzeren pannen. Ze vervormen niet, zelfs niet bij grote hitte. Dit komt door hun productieproces. Smeedijzer heeft een zekere elasticiteit nodig om te kunnen worden gevormd, maar gietijzer niet. Gietijzeren pannen zijn gemaakt van stabiel ijzer met een hoog koolstofgehalte (2,5-4%).

Gietijzeren pannen hebben een veel dikkere bodem dan die van smeedijzer. Dit betekent dat ze de warmte beter verdelen voor een gelijkmatigere bereiding.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is een roestvrije legering. Het bestaat voornamelijk uit ijzer, met wat chroom en nikkel. Roestvrij staal is duurzaam, reageert niet met voedsel en is gemakkelijk schoon te maken. Sommige modellen zijn ook gelegeerd met warmtegeleidende metalen zoals koper of aluminium om hun efficiëntie te verbeteren.

Roestvrijstalen pannen zijn geschikt voor het bereiden van zowel vlees als groenten. Ze zijn duurzaam en zijn ook bijzonder geschikt om te braden. Dit gezegd zijnde, is het vrij gemakkelijk voor voedsel om erop te branden – als je ze niet goed gebruikt kun je corrosie veroorzaken. Roestvrijstalen pannen zijn gevoelig voor zout, dus laat ze niet staan als er zout voedsel aan vastzit. Controleer ook of uw roestvrijstalen pan in de vaatwasser kan – er is een etiket van de fabrikant. Hoewel u uw roestvrijstalen pan goed moet onderhouden, zijn ze in vergelijking met gietijzer veel minder werk.

Koper

Koper is een relatief zacht maar duurzaam metaal, zeer gewaardeerd voor kookgerei. Koperen pannen worden gemaakt door metalen platen in vorm te gieten. Koper heeft een extreem goed warmtegeleidingsvermogen, een zeer gelijkmatige warmteverdeling en warmt snel op. Daardoor verliezen koperen koekenpannen ook snel warmte, wat het schoonmaken vergemakkelijkt. Pannen van zuiver koper zijn vrij licht, waardoor ze gemakkelijk te hanteren zijn.

Waar zijn koperen pannen het beste voor?

In koperen pannen kunnen zowel sappige steaks als knapperig gebakken aardappelen worden bereid.

Ondanks hun voordelen hebben koperen pannen nogal wat nadelen. Eerst en vooral zijn ze duur. De prijzen beginnen rond $300 – koperen pannen zijn in de eerste plaats bedoeld voor professionele koks en thuiskoks die veel waarde hechten aan warmtegeleiding, ongeacht de prijs. Soms worden koperen pannen goedkoper aangeprezen, maar die zijn vaak niet 100% koper, dus kijk uit. Sommige fabrikanten adverteren hun pannen als koper, ook al hebben ze slechts een coating of een klein percentage in de legering.

Koperen pannen zijn ook niet bijzonder duurzaam. Ze kunnen gemakkelijk krassen en oxideren. Bovendien werken ze niet met kookzones inductiekookplaten, tenzij ze een speciale coating hebben. Koper reageert wel met voedsel, dus vind je vaak pannen met een coating van roestvrij staal of tin. Dit verlaagt de warmtegeleiding, maar beschermt het voedsel.

Coatings

Bij het kiezen van een koekenpan is een van de belangrijkste dingen die u moet beslissen of u er een wilt met of zonder coating. Pannen met een coating maken het leven gemakkelijker omdat ze een antiaanbaklaag hebben – u hoeft zich geen zorgen te maken dat uw gebakken eieren aanbranden op de pan, en schoonmaken is ook veel gemakkelijker. De coating kan uw pan ook beschermen tegen beschadiging, waardoor hij langer meegaat.

Er zijn ook situaties waarin onbeklede pannen een veel betere optie zijn. Soms wil je dat er fond op de bodem van de pan achterblijft – je kunt gekarameliseerde resten afblussen voor extra smaak. Ongecoate roestvrijstalen pannen zijn hiervoor het beste. Hard aanbraden en een volledig gelijkmatige temperatuurverdeling kan ook alleen met niet-gecoate pannen. Deze pannen moeten voor gebruik worden gekruid – meer hierover in het adviesgedeelte.

Er zijn verschillende coatings beschikbaar voor koekenpannen. De meest voorkomende zijn PTFE(Teflon), keramiek en email. In feite vindt u steeds vaker gietijzeren pannen met een emaillaag – veel gemakkelijker te onderhouden dan traditioneel gietijzer. Verschillende coatings hebben verschillende eigenschappen, zoals temperatuurbestendigheid. Lees altijd de instructies van de fabrikant voordat u bijvoorbeeld uw pan in de bakoven zet.

PTFE(Teflon)

Polytetrafluorethyleen (PTFE), of wat wij allen kennen als Teflon, is de bekendste en meest gebruikte coating voor koekenpannen. Teflon is een merk van DuPont, en staat dus alleen op producten van hen of onder hun licentie – alle andere fabrikanten noemen de coating PTFE.

PTFE zorgt voor een uiterst doeltreffend antikleefoppervlak. Het is zo effectief, dat u gerechten kunt bereiden met weinig tot geen vet. Het nadeel van de coating is dat deze gevoelig is voor krassen: gebruik nooit metaal op een antiaanbaklaag, want dat beschadigt deze. PTFE is ook niet geschikt voor hoge temperaturen: u mag een lege gecoate pan nooit verhitten of in de bakoven zetten. Zodra PTFE boven 500 °F (260 °C) komt, begint het af te breken en komen er chemicaliën vrij in uw voedsel. 

Keramisch

Keramische coatings zijn glad, krasbestendig en hittebestendig tot 400 °C. Ze zijn geweldig voor harde aanbaksels op dingen zoals steaks, maar zorg ervoor dat u olie met een hoog rookpunt gebruikt. Als u een pan met keramische coating gebruikt, moet u deze geleidelijk verhitten – vooral als u een inductiekookplaat hebt. Snelle temperatuurschommelingen kunnen de coating doen barsten.

Email

Emaille coatings hebben soortgelijke eigenschappen als keramische. Het verschil tussen beide is dat email minder krasvast is, maar beter bestand tegen temperatuurschommelingen. Ze zijn anti-aanbak, maar niet zo glad als pannen met PTFE-coating. Geëmailleerde pannen zijn bijna allemaal ovenbestendig, je moet er alleen voor zorgen dat de handgreep afneembaar is of ook ovenbestendig.

Pan stijlen

Er is een grote verscheidenheid aan koekenpannen in soorten en maten. Lees verder voor een snel overzicht van de meest voorkomende types.

Andere aankoopcriteria

Naast materiaal, coating en panvorm zijn er nog enkele andere zaken die uw aankoop kunnen beïnvloeden. Lees verder voor de belangrijkste factoren.

Prijs

Goede pannen hoeven niet duur te zijn. De prijs wordt grotendeels bepaald door het materiaal. Aluminium pannen zijn bijvoorbeeld relatief goedkoop, terwijl smeed- en gietijzeren pannen meer kosten door het vakmanschap en de materiaalkosten. Koperen pannen zijn het duurst – niet alleen zijn de kosten van het metaalmateriaal hoog, ze worden ook vaak met de hand gemaakt.

Gewicht

Over het algemeen zijn zwaardere pannen stabieler en verdelen ze de warmte gelijkmatiger. U wilt echter geen extreem zware pan – u wilt de pan met één hand kunnen optillen en verplaatsen. Aluminium pannen behoren tot de lichtste, gietijzer tot de zwaarste.

Vorm

Zorg voor een pan die compatibel is met uw fornuis. Ga in de meeste gevallen voor een ronde pan die op uw branders past. U wilt geen pan die te groot is voor uw fornuis, omdat deze dan krom kan trekken. Dit gezegd zijnde, dingen als grillpannen zijn vaak vierkant, wat handig is omdat er meer voedsel in past.

Diameter

De diameter is een belangrijk punt van overweging bij de aankoop van een pan. De meeste fabrikanten geven metingen aan vanaf de bovenrand van de pan, wat kan betekenen dat de diameter van de bodem in werkelijkheid veel kleiner is. Zo kan een pan met een diameter van 10 inch (24 cm) een bodemdiameter hebben van 15,5-20 cm. Bij het kopen van pannen moet u kiezen voor pannen met verschillende afmetingen. Dit helpt bij het vinden van de juiste pan voor het juiste gerecht en de juiste pan voor elke brandermaat.

Velghoogte

De hoogte van de rand van uw koekenpan bepaalt hoeveel vloeistof of saus erin kan. Hogere randen betekenen dat er minder vloeistof uit de koekenpan borrelt of spuugt, terwijl lagere randen het gemakkelijker maken om de pan om te draaien. Sommige pannen hebben een gietrand, geweldig voor bijvoorbeeld jus.

Deksel

Deksels zijn een goede optie, vooral voor pannen waarin u voedsel wilt smoren. Er gaat minder warmte verloren als u een deksel gebruikt, en als uw pan er niet bij zit, kunt u vaak universele exemplaren kopen. De diameter van deze deksels komt overeen met de bovenrand van uw pan.

Greep

Let er bij het kiezen van een pan op dat het handvat stevig is en goed aansluit. U zult van tijd tot tijd de schroefhendels opnieuw moeten aandraaien. Het belangrijkste om te onthouden is dat plastic en houten handvatten niet ovenbestendig zijn. Verwijderbare handgrepen zijn een geweldige optie als u uw pan wilt gebruiken om te bakken – ze zijn ook handig als uw opslagruimte beperkt is.

Gebruikstips

Als u wilt dat uw koekenpan lang meegaat, moet u er goed voor zorgen. Gecoate pannen zijn gemakkelijk te onderhouden, u hoeft ze alleen maar af te wassen met afwasmiddel en water na gebruik. Veel pannen zijn zelfs geschikt voor de vaatwasser. Niet-gecoate pannen vereisen daarentegen iets meer zorg, zoals hieronder wordt uiteengezet.

Hoe breng je gietijzer op smaak

Gietijzeren pannen zijn er met of zonder coating. Als u voor een onbekleed exemplaar gaat, moet u het voor het eerste gebruik met olie kruiden. Dit beschermt de pan tegen roest en geeft hem een anti-aanbaklaag. Sommige fabrikanten verkopen voorgezouten gietijzeren pannen, maar het proces is niet al te moeilijk. Kortom, je moet een olie met een hoog rookpunt (zonnebloem of koolzaad bijvoorbeeld) in de pan verhitten tot hij rookt, en dan weggooien. Wrijf de pan daarna met een doek in met een beetje olie.

Reinigen van ijzeren pannen

Gekruide gietijzeren pannen zijn gemakkelijk schoon te maken, er zijn alleen een paar dingen die je er niet mee kunt doen. Het belangrijkste is dat je ze niet in de vaatwasser kunt doen, en eigenlijk wil je ook het gebruik van afwasmiddel vermijden – af en toe is prima. Om uw gietijzeren pan schoon te maken, verwijdert u alle etensresten met keukenpapier en spoelt u hem daarna af. Bewaar uw gietijzeren pan nooit nat, want dat kan roest veroorzaken. Als u niet al het voedsel kunt verwijderen, doe dan wat lauw water (zonder zeep) in de pan en laat het een half uur weken. Dit zou alle resten moeten losmaken.

Pannen van gecoat ijzer zijn gemakkelijker schoon te maken omdat u afwasmiddel kunt gebruiken. Ze zijn meestal ook niet vaatwasserbestendig – u moet gewoon controleren wat de fabrikant aanbeveelt. Het belangrijkste waar u op moet letten bij pannen met een coating is dat u er geen koud water in doet als ze nog heet zijn. Hierdoor kan de coating barsten.

Smeedijzer en hete fornuizen

Zet nooit een koude smeedijzeren pan op een heet fornuis. Door het temperatuurverschil kan de pan vervormen, dus verwarm smeedijzer altijd voorzichtig vanuit de kou.

Gietijzeren en keramische fornuizen

Gietijzeren pannen kunnen keramische (glazen) fornuizen beschadigen als u ze niet goed gebruikt. Gietijzer is zwaar, en de onderkant van de pan kan soms wat ruw zijn. Dit kan krassen op het glas veroorzaken wanneer u ze verplaatst, dus zorg ervoor dat u uw pan voorzichtig optilt.

Gietijzeren en inductiekookplaten

Gietijzeren pannen kunnen op alle soorten fornuizen worden gebruikt. In feite kan niet-gecoat gietijzer ook in de bakoven worden gebruikt, mits het handvat ovenbestendig is. Je kunt ze zelfs op open vuur gebruiken! Geëmailleerd gietijzer mag echter niet worden blootgesteld aan temperaturen boven 500 °F (260 °C), dus doe ze niet in de bakoven of in het kampvuur.

Welke temperaturen zijn het beste voor gietijzer?

Gietijzer heeft een groot warmtegeleidingsvermogen en slaat warmte goed op. De meest effectieve manier om gietijzer te gebruiken is bij middelhoge temperaturen: verwarm de pan een paar minuten op vol vermogen en zet dan het fornuis lager. U hoeft niet te koken met de branders voluit, want gietijzer houdt zijn temperatuur goed vast.

Schoonmaken van koper

Koper is een relatief zacht metaal en kan daarom beschadigd raken als u het in de vaatwasser stopt. De beste manier om een koperen koekenpan schoon te maken is met niet-schurende zeep. U kunt ook polijstpasta gebruiken om het koper glanzend te houden.

---

Afbeelding 1: © FinalCheck | Afbeelding 2: © Rob Stark / stock.adobe.com | Afbeeldingen 3-9: © FinalCheck