Grillpan Aankoopadvies: zo kies je het juiste product

  • Belangrijke feiten
  • Grillpannen zijn enerzijds te herkennen aan de groeven op het oppervlak, en anderzijds aan hun meestal hoekige vorm.
  • Het gegrilde voedsel ligt alleen op de groeven. Vet en jus verzamelen zich in de openingen.
  • Gangbare materialen zijn gegoten aluminium, roestvrij staal en gietijzer, waarvan sommige een coating hebben.
  • Vierkante pannen bieden meer grillruimte, ronde passen evenzeer op ronde kookplaten.
  • Veel grillpannen zijn geschikt voor de oven. Ongeschikte handgrepen van hout of kunststof zijn ideaal te verwijderen.

Barbecue zonder grill

Zomertijd is barbecuetijd: Zodra het buiten zonnig en warm is, verzamelen velen zich op het terras, in de tuin of in geschikte openbare gelegenheden om sappig vlees en knapperige groenten te bereiden. Bij slecht weer of in het koude seizoen is gezelligheid rond de barbecue niet mogelijk, maar niemand hoeft het zonder gegrild eten te stellen. Met de grillpan kun je gemakkelijk je favoriete gerechten bereiden. Het enige wat ontbreekt is het geroosterde aroma van koken op een houtskool-BBQ. Maar grillen met de pan is eenvoudig, schoonmaken gaat snel en het resultaat smaakt geweldig.

Wat onderscheidt grillpannen?

Het bijzondere van een grillpan is het oppervlak. Hij is niet glad zoals conventionele koekenpannen, maar geribbeld. De ribbels zijn gemodelleerd naar het metalen rooster van een houtskool-BBQ en resulteren in het zogenaamde braadprofiel. Vlees dat in een grillpan is bereid heeft de typische strepen die je kent van het klassieke grillen. Bovendien is het vlees bijzonder knapperig op de plaatsen waar het op de groeven ligt.

perfect gegrilde steak in grillpan
In een pan als deze krijgt u een perfect gegrilde steak met de kenmerkende strepen.

Het ontwerp van het grilloppervlak heeft een belangrijk effect op het kookproces van het voedsel, omdat het alleen rust op de ribben van het grillprofiel. De vloeistoffen van het te bakken voedsel en de zeer hittebestendige olie die gebruikt wordt, verzamelen zich in de groeven ertussen. Dit betekent dat het voedsel niet in zijn eigen sappen gaart. Als de pan sterk wordt verhit, verbrandt de olie en ontstaat er rook. Hoewel dit niet de karakteristieke grillaroma’s oplevert, geeft het het gegrilde voedsel wel een aroma dat met een platte pan niet bereikt kan worden. Omdat er nauwelijks olie in contact komt met het voedsel is zelfs vetarm frituren mogelijk.

Het geringe contact met het oppervlak voorkomt dat het voedsel op alle plaatsen gelijkmatig bruin wordt. Als je een zo gelijkmatig mogelijke bruining wilt bereiken, draai het voedsel dan ongeveer om de 20 seconden om. Op deze manier worden beide kanten overal aan dezelfde hoge temperatuur blootgesteld en worden ze dienovereenkomstig snel bruin. De grillstrepen zijn echter meestal maar flauwtjes te zien.

Niet alleen voor vlees

Het typische gebruik is voor het braden van stukken vlees of spiesen, maar grillpannen zijn geschikt voor veel meer gerechten. Ook braadworsten, gevogelte of vis mogen niet ontbreken op een goed gevulde barbecueplaat.

Gegrilde groenten in een grillpan
Gegrilde groenten zijn niet alleen lekker voor vegetariërs, maar vormen ook een goed bijgerecht voor biefstuk.

Vegetariërs komen aan hun trekken met groenten, gegrilde kaas of vleesalternatieven zoals gemarineerde tofu. Grof gesneden courgettes, aubergine, paprika, rode ui en groene asperges zijn ideaal voor bereiding in de grillpan. Je kunt de groenten het beste op een iets lagere temperatuur grillen dan het vlees, zodat ze stevig blijven bijten.

Gangbare materialen voor grillpannen

Het materiaal waarvan de grillpan is gemaakt bepaalt essentiële aspecten als hantering en thermische eigenschappen.

Pannen van gegoten aluminium

Pannen van gietaluminium worden heel snel warm, maar houden de warmte niet lang vast. Voor grillen betekent de lage warmte-retentie dat de temperatuur in de pan daalt zodra je het voedsel toevoegt. Als de temperatuur niet hoog genoeg is, zal het voedsel niet optimaal bakken, maar eerder sudderen.

Bij de productie van gegoten aluminium pannen wordt een gesmolten aluminiumlegering in mallen gegoten en daarin afgekoeld. Ze hebben een lager gewicht dan andere grillpannen, maar zijn robuuster dan pannen van geperst aluminium. Aan de andere kant wordt de grond sneller ongelijk. Dat komt omdat gietaluminium pannen tijdens het verhitten sterk uitzetten en daarna weer krimpen. Ze hebben meestal een keramische of PFTEoppervlaktecoating die de pannen anti-aanbak eigenschappen geeft.

Roestvrijstalen pannen

Roestvrijstalen grillpannen zijn zwaarder dan gegoten aluminium versies. Hun warmtegeleidingsvermogen is laag, maar ze slaan warmte goed op. Afgewerkte gerechten blijven langer warm. Om sneller op te warmen hebben veel grillpannen een capsulebodem met een koperen kern of een sandwichbodem met een tussenlaag van roestvrij staal. Als alternatief wordt aluminium gebruikt.

Er zijn zowel gecoate als ongecoate grillpannen. Onbeklede modellen zijn meestal geschikt voor de oven. Het voedsel verbrandt niet in grillpannen met een coating, maar niet elke coating is geschikt voor de oven. Vanwege het nikkelgehalte in roestvrij staal zijn pannen zonder coating niet aan te bevelen voor mensen met een allergie. Gecoate pannen kunnen daarentegen wel gebruikt worden door mensen met een allergie, omdat het voedsel niet in direct contact komt met het allergie veroorzakende roestvrij staal.

Gietijzeren pannen

Gietijzeren grillpannen hebben het hoogste gewicht. Dit zorgt ervoor dat de pannen heel goed warmte opslaan. Ze hebben echter tijd nodig om de optimale grilltemperatuur te bereiken. Het materiaal is duurzaam en kan zonder problemen tegen hoge temperaturen. Omdat ijzer magnetiseerbaar is, kun je de pannen vanaf nul gebruiken met alle soorten fornuizen, inclusief kookzones inductiekookplaten. Als het handvat van hetzelfde materiaal is gemaakt, is de hele pan ook ovenbestendig.

De productie van gietijzeren pannen is ongeveer gelijk aan die van gietaluminium: Bij beide soorten verhardt het hete, vloeibare materiaal in een mal. Terwijl het oppervlak van gietaluminium pannen achteraf wordt voorzien van een antiaanbaklaag, zijn er zowel onbeklede als geëmailleerde gietijzeren pannen. Ongecoate gietijzeren pannen moeten voor het eerste gebruik gebakken worden. Dit moet je meestal zelf doen. Je kunt echter ook voorgebakken gietijzeren pannen kopen. Gebakken ijzeren pannen hebben een beschermende laag, ook wel patina genoemd, die na verloop van tijd bij gebruik sterker wordt.

Gewone coatings

Grillpannen zijn verkrijgbaar in ongecoate en gecoate versies. Elke coating heeft zijn eigen kenmerken die het grillplezier beïnvloeden.

PFTE-coating

PFTE of polytetrafluorethyleen is een oppervlaktecoating voor pannen en potten. Het is ook bekend onder de handelsnaam Teflon en zorgt ervoor dat voedsel niet aan het oppervlak blijft plakken of aanbrandt. Voor de bereiding is nauwelijks olie nodig. PFTE-coatings zijn herkenbaar aan hun wasachtige textuur. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken en bestand tegen zuur. Hoogwaardige afwerkingen zijn samengesteld uit verschillende lagen, wat de positieve eigenschappen versterkt.

Het is beter de pan niet te verhitten zonder inhoud: Te hoge temperaturen kunnen de coating beschadigen en stoffen afgeven die allesbehalve gezond zijn. Fabrikanten geven soms de maximale temperatuur aan.

Keramische coating

Grillpannen met keramische coating geleiden en verdelen de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak. Afhankelijk van het product zijn ze bestand tegen temperaturen tot 400 graden Celsius. Het keramisch poeder geeft het oppervlak een gladde textuur en anti-aanbak eigenschappen. Hoogwaardige afwerkingen bestaan uit verschillende lagen. Hoewel deze de grillpannen hard en robuust maken, zijn krassen en verkleuring na verloop van tijd mogelijk.

gegrilde verse zalm
Naast vlees en groenten kan ook vis, zoals zalm, in een grillpan worden bereid.

Het wordt daarom afgeraden om metalen kookgerei te gebruiken. Gebruiksvoorwerpen van hout, plastic en siliconen beschadigen het oppervlak niet. Gebruik vetten met een hoog rookpunt, zoals geraffineerde koolzaadolie of zonnebloemolie. Oliën zoals olijfolie van de eerste persing daarentegen ontbinden bij blootstelling aan hoge hitte en verminderen het antikleefeffect.

Laklaag

Emaille is een beschermende coating die gesmolten glas wordt genoemd. Het is meestal samengesteld uit borax, veldspaat, fluoride en kwarts en kan verdeeld worden over verschillende dragermaterialen. In het eindproduct zijn het basismateriaal en het gesmoltenglas onafscheidelijk met elkaar versmolten.

Het oppervlak is glad en niet poreus, roestvrij en uiterst gemakkelijk schoon te maken. Grillpannen van email verdragen niet alleen hoge temperaturen, maar zijn ook ovenbestendig. Ze zijn echter niet bestand tegen sterke temperatuurverschillen: Haal de grillpan van de hete kookplaat en spoel hem onmiddellijk af met koud water, je kunt het oppervlak beschadigen.

Andere belangrijke aankoopcriteria

Een goede grillpan is robuust, bestand tegen hoge temperaturen en verdeelt de warmte optimaal over het te grillen voedsel. Criteria als ontwerp, materiaal en bakeigenschappen kunnen worden gebruikt om de ideale grillpan voor je eigen behoeften te bepalen. Op de verpakking of in de productbeschrijving vind je gedetailleerde informatie zoals de maximale compatibele temperatuur of geschiktheid voor fornuis en bakoven.

Vorm en functie

In tegenstelling tot de gewone panvorm zijn grillpannen overwegend rechthoekig of vierkant. Vierkante pannen bieden ongeveer 20 procent meer bakoppervlak: Ze zijn geschikter dan ronde pannen voor lange vlees- en groentespiezen of grote stukken, omdat het voedsel elkaar niet mag overlappen voor een optimale warmteverdeling. Maar omdat vierkante pannen niet op conventionele kookplaten passen, wordt de warmte daarin minder goed verdeeld. Op sommige kookzones inductiekookplaten kun je twee kookplaten aansluiten, zodat ook rechthoekige pannen gelijkmatig verwarmd kunnen worden. Ronde grillpannen kunnen gemakkelijk op andere pannen worden gestapeld.

grillpan staat op tafel
Vet en sappen van het gegrilde voedsel verzamelen zich tussen de groeven en kunnen gemakkelijk worden uitgeschonken via de schenkrand.

De echte bijzonderheid van grillpannen zijn de groeven. Ze zorgen ervoor dat het gegrilde voedsel niet helemaal in de olie en in zijn eigen sappen ligt. Daartoe moeten de ribben enerzijds niet te dicht op elkaar zitten, en anderzijds diepe openingen hebben waarin de vloeistoffen zich optimaal kunnen verzamelen. Veel grillpannen hebben een schenkrand, zodat je de opgevangen sappen en het vet gemakkelijk kunt afgieten.

Afmetingen

Conventionele pannen hebben een diameter van 20 tot 32 centimeter. Dit geldt ook voor ronde grillpannen. Voor vierkante grillpannen wordt de diameter de zijlengte: De aluminium grillpan van Hoffmann heeft bijvoorbeeld een totale afmeting van 28 x 28 centimeter. Vergeet bij het kiezen van de juiste panmaat niet dat het bruikbare oppervlak kleiner is dan de totale grootte. In het voorbeeld van Hoffmannis dat 23 x 23 centimeter. Voor rechthoekige pannen is het handvat aan de korte kant. De lange zijde meet vaak meer dan 32 centimeter. De rechthoekige grillpan van Staub is bijvoorbeeld 21 x 34 centimeter.

Greep

Om de pan zonder problemen te kunnen dragen is een lang en stevig bevestigd handvat belangrijk – vooral als je een zware, gevulde gietijzeren pan wilt optillen. Zodat je de pan ook in de oven kunt gebruiken, is het handvat ofwel van hetzelfde ovenbestendige materiaal gemaakt als het panlichaam, of het is afneembaar.

Hout is niet geschikt voor de bakoven, terwijl sommige kunststoffen beperkt geschikt zijn voor de bakoven. In deze gevallen geven fabrikanten meestal een maximale oventemperatuur op die het materiaal kan verdragen. Ook worden siliconen handvatten gebruikt. In tegenstelling tot gietijzeren of roestvrijstalen grepen worden plastic, siliconen en houten grepen niet heet. Je hebt dus geen ovenwant nodig als je grilt met de pan op de kookplaat.

Als het handvat van hetzelfde materiaal is gemaakt als het lichaam, zijn beide idealiter van één gietstuk gemaakt: Daardoor kan het handvat niet slijten bij het bevestigingspunt en kun je de grillpan in de bakoven plaatsen. Om het hete handvat beter vast te houden dan met een pothouder, zijn er ook siliconenhulzen die je eroverheen kunt doen.

Geschikt voor inductie en bakoven?

Eigenaren van kookzones inductiekookplaten hoeven zich geen zorgen te maken of gewone grillpannen wel geschikt zijn voor hun fornuis: Gietijzeren producten zijn magnetiseerbaar en daarom vanaf de grond geschikt voor inductie. Aluminium of roestvrij staal daarentegen hebben deze eigenschap niet, maar grillpannen van deze materialen zijn voorzien van een ferromagnetische kern of een tussenlaag op de bodem. Fabrikanten spreken meestal van een geheel aardse vloer.

Of grillpannen in de bakoven mogen, hangt af van de coating en het handvat: Gietijzeren en ongecoate roestvrijstalen pannen zijn ovenbestendig, maar PFTE-coatings niet. Voor keramische pannen is het raadzaam de instructies van de fabrikant te bekijken. Als het handvat ovenvast of afneembaar is, kun je het eten in de bakoven laten garen.

Schoonmaken

Het schoonmaken van gecoate en ongecoate gietaluminium en roestvrijstalen pannen is eenvoudig: Laat de pan een beetje afkoelen. Maak ze dan schoon met water en een doek of spons. Gebruik eventueel een mild afwasmiddel of vul de pan met water en los er bakpoeder in op. Het is alleen belangrijk dat je geen agressieve schoonmaakmiddelen gebruikt en de pannen niet blootstelt aan thermische schokken.

Afwasmiddel is taboe voor onbeklede gietijzeren pannen. Gebruik voor het schoonmaken van de afgekoelde pan alleen warm water en een borstel. Om hardnekkige vlekken los te maken kun je de pan kort koken met een beetje water. Wacht tot de pan niet meer heet is en pak de kwast weer op. Smeer de pan dan licht in met een zeer hittebestendige bakolie. Alleen roestvrijstalen pannen zonder coating mogen in de vaatwasser. Alle andere grillpannen hebben geen baat bij machinale reiniging.

Afb. 1: © weyo / stock.adobe.com | Afb. 2: © FomaA / stock.adobe.com | Afb. 3: © New Africa / stock.adobe.com | Afb. 4: © Andrey / stock.adobe.com