Messenslijper Aankoopadvies: zo kies je het juiste product

  • Belangrijke feiten
  • Handmatige en elektrische messenslijpers slijpen messen sneller dan wetstenen.
  • Vanwege de andere slijphoek hebben Aziatische messen andere messenslijpers nodig dan Europese messen.
  • Voor Aziatische keukenmessen met een enkele snede is er de kleinste selectie slijpers.
  • Het slijpmateriaal moet harder zijn dan het mes om het effectief te kunnen slijpen.
  • Modellen met drie slijpniveaus geven keukenmessen niet alleen een grove en fijne slijpbeurt, maar polijsten ze ook.

Messenslijper eenvoudig en effectief

Als een mes de tomaat meer knijpt dan snijdt, is het bot. Je kunt het weggooien en vervangen door een nieuwe, maar daar zijn in ieder geval fijne keukenmessen te slecht voor. Het is ook niet nodig om botte messen weg te gooien: Met een messenslijper worden ze net zo scherp als toen je ze kocht.

Bij het slijpen of scherpen van een mes wordt lemmetmateriaal onder een bepaalde hoek op gecontroleerde wijze verwijderd. Hierdoor krijgt de snijkant zijn oorspronkelijke vorm en scherpte terug. Hoe vaak een mes geslepen moet worden hangt enerzijds af van het materiaal en de slijping en anderzijds van het gebruik: Als je voorzichtig met het mes omgaat en het nauwelijks gebruikt, zul je het zelden hoeven te slijpen.

Professionele messenslijpers hebben het slijpen met wetstenen geperfectioneerd en bereiken uitstekende resultaten: Je weet precies hoe je een mes moet vasthouden en over de wetsteen moet bewegen. Het is echter gemakkelijker om dit te doen met messenslijpers. Omdat ze geen speciale kennis vereisen, zijn ze goed geschikt voor beginners.

Handmatige en elektrische messenslijpers

De meeste handmatige slijpers zijn doortrekbare slijpers. Veel modellen bestaan uit een behuizing met een of meer sleuven voor het blad. De sleuven zorgen ervoor dat het mes onder de juiste hoek over het schuurmateriaal wordt geleid. Dit zijn vaak meerdere beweegbare rollen of vaste schijven, waarvan sommige verschillende korrelgroottes hebben. Daarnaast zijn er varianten waarbij twee slijpstaven in een V-vorm op een houder zijn geveerd. Naast handmatige messenslijpers zijn er ook elektrisch bediende versies verkrijgbaar.

Doortrekmolen met onbeweeglijk slijpmateriaal

Gebruikers moeten het afgestompte mes één of meerdere keren door de opening trekken, afhankelijk van het product. Het slijpen gebeurt alleen door de beweging van het mes, het slijpmateriaal zit stevig vast. De slijpers zijn uitgerust met hardmetalen platen of schijven, met niet-roterende keramische en diamantrollen en met slijpstaven. Ook modellen met V-vormig geplaatste, vaak verende slijpstangen behoren tot deze categorie, omdat ze slechts licht naar buiten veren, maar bij de houder stijf zijn.

Doortrekmolen met beweegbare slijprollen

Met deze doortrekslijpmachines trek je het mes door twee keramische of diamanten slijprollen die onder een hoek lopen die past bij de slijphoek. Door de beweging van het blad gaan de rollen draaien. Bij zogenaamde waterslijpmachines vul je water in de geïntegreerde bak, zodat de onderkant van de slijpschijven in contact komt met het water. Tijdens het slijpen worden de rollen voortdurend bevochtigd door de rotatie en blijven ze schoon. Het blad wordt voorzichtig en effectief bewerkt.

Elektrische messenslijper

Elektrische messenslijpers verschillen van handmatige doortrekslijpers door de geïntegreerde elektromotor en de netaansluiting, maar nauwelijks door het gebruik. Ook bij deze ontwerpen trek je de messen door een of meer geleidesleuven, met dit verschil dat de motor de rollen of schijven in beweging zet. Het scherpte resultaat is goed. Maar omdat de afnamesnelheid veel hoger is dan bij doortrekslijpmachines, kun je het mes beschadigen als je het niet met een constante snelheid doortrekt.

V-slijper

Een V-slijper bestaat uit een rechthoekig standblok dat fungeert als houder voor verschillende slijpstaven. De houder maakt positionering onder verschillende slijphoeken mogelijk. Typische vertegenwoordigers zijn de Spyderco Sharpmaker of de Lansky Crock Stick. De Crock Stick maakt bijvoorbeeld grof en fijn slijpen onder twee slijphoeken mogelijk. Om te slijpen leidt u het mes meerdere malen van boven naar beneden langs de respectievelijke slijpstaven.

Rolschuurmachine

Een speciale variant is de cilindrische rollenslijpmachine, waarvan elke zijde voorzien is van een slijpsteen. Net als bij het Lansky slijpsysteembeweeg je het slijpmateriaal langs het mes: eerst de diamantzijde voor grof slijpen en dan de keramische zijde voor fijn slijpen. In plaats van een slijprail is er een magnetische voet in de leveringsomvang die het mes naar behoefte in een hoek van 10 of 15 graden vastzet.

Alternatieven voor de messenslijper

Slijpstenen worden al eeuwenlang gebruikt. Tegenwoordig bestaan ze meestal uit basisstenen met schuurkorrels van materialen als keramiek, korund of diamant en een bindmiddel als kunsthars. Afhankelijk van de korrelgrootte, d.w.z. de grootte van de gebruikte korrels, verwijdert de wetsteen meer of minder materiaal.

Om een volledig bot mes weer scherp te krijgen heb je een steen nodig met een korrel van minder dan 500 voor het voorslijpen, een model met minstens 800 voor het hoofdslijpen en een versie met een korrel van ongeveer 2000 voor het naslijpen.

Conventionele aanzetstalen slijpen niet in eigenlijke zin, maar maken ze alleen weer recht. Daarom dienen slijpstaven meer voor het behoud van de messen. Alleen modellen van keramiek of diamant slijpen de messen. Strikt genomen zijn dit echter geen aanzetstalen, maar slijp- of aanzetstaven.

Bewaren en slijpen tegelijk

Gewone messenblokken worden alleen gebruikt om de meegeleverde messenset in op te bergen. De fabrikant Zwilling creëerde echter een zelfslijpend messenblok met de naam SharpBlock: Twee keramische slijpstenen met een op de messen afgestemde slijphoek zitten in de inzetvakken van de messen met gladde bladen. De werkwijze is vergelijkbaar met die van een doortrekmolen. Gebruik het om de messen automatisch te slijpen voor en na elk gebruik.

Belangrijke feiten over de aankoop

Het kiezen van de juiste messenslijper hangt in principe af van twee factoren: de messen die je wilt slijpen en het materiaal dat nodig is voor het slijpen.

De eigenschappen van het mes

Het materiaal en de bewerking ervan, de vorm en grootte van het lemmet en de slijping van de messen bepalen of ze met de messenslijper weer scherp worden of zelfs schade oplopen. De herkomst van de messen of het fabricageproces is het belangrijkste kenmerk. Messenslijpers zijn voornamelijk ontworpen voor Europese messen met een tweezijdige slijping. Mits de lemmetbreedte niet groter is dan de beoogde opening van het slijpsysteem, kan een mes in Europese stijl worden geslepen. Voor Aziatische modellen is het kiezen van de juiste messenslijper ingewikkelder.

Messenslijper voor Japanse messen?

Japanse messen hebben een zeer goede reputatie: Ze zijn zeer hard, van hoge kwaliteit en ongelooflijk scherp. Hun snijhoek van ongeveer 15 graden is minder dan de 20 tot 30 graden van Europese messen. Bovendien zijn veel Japanse messen maar aan één kant geslepen. Zowel de hardheid als de hoek zorgen ervoor dat de messen gevoeliger zijn en vatbaar voor breuk bij verkeerd gebruik. Voor het slijpen worden daarom vooral natte slijpstenen gebruikt, omdat die bijzonder zacht zijn voor de messen.

Bij veel handmatige en elektrische messenslijpers is de slijtage te sterk voor Japanse messen. Als je de messen niet onherstelbaar wilt beschadigen, is het belangrijk om ongeschikte modellen te vermijden. Als je liever een messenslijper gebruikt, let er dan op dat die ingesteld kan worden op een slijphoek van 15 graden en dat hij eenzijdig slijpen aankan. Dit kan bijvoorbeeld met een rolschuurmachine en een geschikte schuurmaat.

Ook geschikt voor kartelmessen?

Het slijpen van messen is ook in een ander opzicht relevant. Op enkele uitzonderingen na slijpen messenslijpers alleen messen met een gladde rand, niet met een gekartelde rand. Gekartelde messen kun je herkennen aan hun gekartelderand. Ze zijn bedoeld voor het snijden van voedsel met een harde buitenkant en een zachte binnenkant, zoals brood. Dankzij de tanden hoef je minder druk uit te oefenen om een voedingsmiddel te snijden. Met de 1520elektrischemessenslijper biedt Chef’s Choice bijvoorbeeld een model dat zowel voor gladde als gekartelde messen kan worden gebruikt.

Maalmateriaal

De voorwaarde voor elk gebruikt schuurmateriaal is voldoende hardheid: Als het materiaal zachter is dan het te slijpen mes, zal het niet het gewenste slijpeffect bereiken. In dit geval is de materiaalafname groter voor het schuurmateriaal dan voor het te slijpen mes. Als je bijvoorbeeld een keramisch mes wilt slijpen, zijn metalen staven of platen ongeschikt. In plaats daarvan heb je messenslijpers nodig die slijpen met keramiek of diamant, omdat alleen deze materialen hard genoeg zijn.

Goedkope doortrekmessenslijpers hebben vaak hardmetalen punten, die aanvankelijk het mes slijpen, maar het na verloop van tijd ernstig beschadigen. Hoe vaker de messenslijper wordt gebruikt, hoe meer oneffenheden en uitstulpingen er ontstaan. Hoogwaardige messenslijpers gebruiken bijvoorbeeld wolfraamstaal, diamant en keramiek. Deze slijpen de messen zonder ze op den duur te vernietigen.

Maalstadia

Messenslijpers, handmatig of elektrisch, hebben verschillende stadia, soms fasen genoemd, afhankelijk van het model. Voor elke stap is er een aparte opening in de behuizing waarin je het mes steekt. Sommige modellen, zoals de MYVIT handmatige messenslijper, gebruiken voor elke fase een ander slijpmateriaal: Wolfraamstaal voor grof slijpen, diamant voor fijn slijpen en keramiek voor polijsten of honen.

Een messenslijper is aan te bevelen waarmee ten minste één grove en één fijne maling mogelijk is. Grof schuren of voorschuren verwijdert het meeste materiaal en kan zo diepe kerven herstellen. Sommige fabrikanten beloven ook dat ze de 20-graden slijphoek van Europese modellen kunnen omzetten in een 15-graden hoek. Het fijnslijpen wordt gebruikt voor het eigenlijke slijpen van de messen. Een derde fase voor het polijsten is praktisch, maar niet absoluut noodzakelijk. Het resultaat is echter schoner en duurzamerbij opnieuw slijpen.

Een eenfasig model is geschikt voor wie geen waarde hecht aan een perfect resultaat en alleen zijn soms goedkope snijgereedschap in orde wil houden.

Messenslijper bepalen met de tomatentest

Met de tomatentest kun je de scherpte van een mes ontdekken. Leg voor de test de tomaat op een werkblad en breng het mes voorzichtig aan. Beweeg het mes nu zonder druk over de groenten. Als het mes daarbij in de tomaat snijdt, is het scherp genoeg. Anders moet je hem opnieuw slijpen.

De buitenvorm van de messenslijper

In een doortrekmessenslijper met sleuven kunnen alleen de messen geslepen worden die in de openingen van de behuizing passen. Bladen met een dikte van vier millimeter of meer zijn soms niet geschikt voor dit ontwerp. Als de fabrikant in de productbeschrijving van de doortrekmessenslijper geen geschiktheid aangeeft, is het de moeite waard om te kijken naar de recensies en vragen van klanten.

Messenslijpers hebben soms zeer verschillende afmetingen: Vooral eentraps modellen kunnen zowel een grote hoogteafmeting hebben, zoals de DMT Diamond Simple Sharp met 8,41 x 9,22 x 11,13 centimeter, als plat en breed zijn, zoals de messenslijpervanFiskarmet 16,5 x 4,2 x 3,4 centimeter. Veel hoge V- of X-vormige messenslijpers zijn ook tweetraps: de voorrand en de achterrand worden elk gebruikt voor grof of fijn slijpen. Meertraps messenslijpers nemen vaak 20 tot 25 centimeter in beslag, en bij handmatige versies is een deel daarvan onderdeel van het handvat. Bij elektrische messenslijpmachines daarentegen is de motor geplaatst op de plaats waar het mes niet geslepen wordt.

Om effectief te kunnen messenslijpen met messenslijpers moeten ze een stabiele standaard hebben. Dit geldt zowel voor elektrische als voor handmatige messenslijpers. Ze zijn groot en zwaar of hebben een handvat. Bij sommige producten worden zuignappen gebruikt.

De rechte hoek

Afhankelijk of het een Europees of een Aziatisch keukenmes is, zijn verschillende slijphoeken nodig. Meestal 20 of 15 graden, maar sommige messen werden ook onder een andere hoek geslepen, zoals 16, 24 of 30 graden. Daarom zijn er slijpapparaten die messen onder deze hoeken slijpen. Voordat je koopt, is het daarom belangrijk om de specificaties van de slijphoek van het apparaat te vergelijken met je messen. Versies met een slijphoekgeleider garanderen dat je het mes altijd onder de aangegeven hoek bewerkt. Bijzonder praktisch zijn de slijpmachines waarmee je de slijphoek kunt instellen. Zelfs bij sommige doortrekbare messenslijpers, zoals de TANSUNG messenslijper, is dit mogelijk door aan het wieltje te draaien.