Oven met stoom test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Ovens met stoom combineren de functies van beide afzonderlijke apparaten.
• Niet alleen kunnen gewone bakoven- en stoomkookfuncties afzonderlijk worden gebruikt, maar ze kunnen ook met elkaar worden gecombineerd.
• Naast de typische inbouwovens zijn er ook vrijstaande tafelovens met een stoomkookfunctie.
• Voor de watertoevoer worden een waterbak, een container of een vaste wateraansluiting gebruikt.
• Ovenreiniging met katalyse en stoom is praktisch en energiebesparend.

Een combitoestel voor alle gevallen

Bakovens behoren tot de basisuitrusting van elke keuken, terwijl stoomkokers minder gebruikelijk zijn. Toch hebben deze een lange traditie in Aziatische landen als China, Japan of Vietnam: Vlees, vis, groenten of zoete en hartige baksels kunnen in de klassieke stoomoven worden bereid. Stoomkoken is een bijzonder zachte bereidingswijze die vitaminen en voedingsstoffen bewaart die gevoelig zijn voor hitte of water. Ze maken het ook mogelijk om voedsel opnieuw op te warmen zodat het er uitziet en smaakt als vers gekookt. Dit wordt ook wel “regenereren” genoemd.

Inmiddels heeft stoomkoken nationaal en internationaal aan populariteit gewonnen. Ovenfabrikanten hebben dit ook ingezien en versies ontwikkeld met een stoomkookfunctie die de voordelen van twee keukenapparaten combineren. Ovens met stoom worden ook wel stoomovens of combi-stoomovens genoemd.

Klassieke verwarmingsstanden zoals boven-/onderwarmte, convectie of hete lucht kunnen worden gecombineerd met bijvoorbeeld stoom, of stoomkookfuncties met een specifieke verwarmingsstand. Als je bijvoorbeeld taarten bakt en stoom toevoegt, krijg je een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. De functies kunnen ook afzonderlijk worden gebruikt. Stoomovens bieden echter minder ruimte voor stoomkoken dan vrijstaande elektrische stoomovens. Anderzijds zijn ovens met stoom ruimtebesparender dan twee afzonderlijke apparaten.

Belangrijke kenmerken van ovens met stoom

Ovens met stoom verschillen in ontwerp, grootte en manier van stoomopwekking. Bovendien verschilt het energieverbruik van model tot model.

Inbouw of vrijstaand?

Inbouwovens kunnen naadloos worden geïntegreerd tussen de kasten van inbouwkeukens, zodat alleen de ovendeur zichtbaar is. Ze zijn groter dan vrijstaande stoomovens en hebben meer functies. Maar ze zijn duurder. Verder moeten gebruikers rekening houden met de plaatsing en de afmetingen van de oven volgens het ontwerp van hun keuken: Je hebt een ontwerp nodig dat precies in de bedoelde opening past.

Staande eenheden daarentegen zijn niet alleen vrij positioneerbaar, maar ook verplaatsbaar. Ze zijn ongeveer even groot als magnetrons of mini-ovens. Daarom nemen ze beduidend minder ruimte in dan inbouwapparaten. Door hun kleinere kookruimte zijn ze echter vooral geschikt voor eenpersoonshuishoudens .

Watervoorziening

Om ovens met stoom de nodige stoom te laten maken, hebben ze een watertoevoer nodig. De eenvoudigste variant is een trog op de bodem van de bakoven waarin het water wordt gedaan. Als de stoomkookfunctie wordt ingeschakeld, wordt het water in het putje verwarmd en ontstaat er stoom. Bij langere kooktijden kan het echter gebeuren dat het water opgebruikt is voordat het eten klaar is. In dat geval is het nodig water bij te vullen.

De tweede variant is een geïntegreerde watertank of -lade. Zodra gebruikers de bakjes hebben gevuld en een stoomprogramma hebben ingeschakeld, wordt het water verwarmd en de resulterende stoom naar de kookkamer van de oven geleid. Het waterreservoir en de lade bevatten gewoonlijk tussen 0,7 en 2,0 liter water.

De derde variant is moeilijker in te stellen, maar is het meest praktisch voor dagelijks gebruik: Dit is een vaste wateraansluiting waarmee de stoomoven op de waterleiding kan worden aangesloten. Dit maakt handmatig vullen en legen overbodig, want het water komt rechtstreeks uit de kraan.

Om de vaste aansluiting te kunnen gebruiken moet de bakoven binnen het bereik van een verswaterleiding staan. Voor iedereen die een keuken volledig verbouwt, is het raadzaam om de plaats van deze leiding in de planning mee te nemen. De integratie van een nieuwe bakoven met een vaste wateraansluiting in een bestaande inbouwkeuken is problematisch als de bakoven te ver verwijderd is van de verswaterleiding. Een professionele vakman moet misschien een nieuwe leiding leggen.

Grootte en capaciteit

Er is weinig keuzevrijheid als het gaat om de afmetingen van inbouwovens. Als je een oven wilt integreren in een inbouwkeuken, heb je een apparaat nodig dat past in de voor de bakoven bestemde nis. Er zijn drie standaard inbouwmaten (elk gespecificeerd in breedte maal hoogte):

• 60 x 45 centimeter
• 60 x 60 centimeter
• 60 x 90 centimeter

In particuliere huishoudens is dit laatste ontwerp nauwelijks van belang. Bakovens voor deze inbouwmaat hebben zelden precies deze afmetingen, maar de verschillen liggen vaak in het millimetergebied, bijvoorbeeld 44,5 centimeter in plaats van 45,0 centimeter.

Hoewel de maximale grootte van de kookkamer afhankelijk is van de inbouwmaat, verschillen de versies met dezelfde inbouwmaten soms sterk wat betreft de exacte capaciteit. Combinatieovens met een inbouwmaat van 60 x 45 centimeter kunnen maximaal 52 liter bevatten, terwijl ovens van 60 x 60 centimeter een inhoud van maximaal 84 liter kunnen hebben. De kleine Bosch CDG634BS1 Serie 8 stoomoven heeft bijvoorbeeld slechts een binnenvolume van 38 liter; de op één na grootste stoomoven, de Bauknecht BAR2S K8 V2 IN, heeft 71 liter.

In tegenstelling tot inbouwapparaten zijn gebruikers van vrijstaande ovens met stoom niet beperkt tot enkele afmetingen of een vaste plaats. Aan de andere kant hebben staande apparaten een kleinere capaciteit. De meeste komen niet eens boven de 30 literuit. De Caso Steam Chef bijvoorbeeld heeft een kookkamer van 25 liter en meet 35 x 21 x 30 centimeter (lengte x breedte x hoogte). Er zijn echter enkele vrijstaande modellen met een kookkamer van meer dan 30 liter. Daartoe behoort de Klarstein VaporChef met een inhoud van 31 liter, een lengte van 60 centimeter, een breedte van 40 centimeter en een hoogte van 49 centimeter.

Prestaties en energie-efficiëntie

Bakovens verbruiken veel elektriciteit, vooral als ze elke dag lange tijd worden gebruikt. Daarom is het belangrijk een zo energiezuinig mogelijk apparaat te kopen. Dit is te herkennen aan het energielabel, dat bedoeld is om consumenten te informeren over het energieverbruik. Sinds maart 2021 is er een nieuw energielabel dat apparaten indeelt in de klassen A tot en met G. De omschakeling zal geleidelijk plaatsvinden. Het nieuwe etiket geldt al voor vaatwassers en was-droogcombinaties, koelkasten en vriezers, televisies, monitoren en lampen. Bakovens, ook die met stoom, krijgen het nieuwe etiketpas in 2024. Tot die tijd wordt een model met energie-efficiëntieklasse A++ of A+++ aanbevolen.

Merk op dat bakovens met dezelfde energie-efficiëntieklasse maar een ongelijke capaciteit zeer verschillende verbruikswaarden kunnen hebben. Een grote bakoven heeft meer elektriciteit nodig dan een klein model om hetzelfde werk te doen. Daarom is een directe vergelijking van het energieverbruik alleen zinvol voor bakovens van vergelijkbare grootte.

Een andere factor die het elektriciteitsverbruik aanzienlijk beïnvloedt is de isolatie van de ovendeur: Hoe minder warmte er naar buiten ontsnapt, hoe minder elektriciteit er nodig is om te koken. Naast een goede afdichting helpt het als de klep ook meerlaags is, bijvoorbeeld driedubbel glas in plaats van dubbel glas.

Bruikbaarheid en uitrusting

Om effectief gebruik te maken van de verschillende programma’s en extra functies van een oven met stoom moet de bediening eenvoudig en intuïtief zijn. Dat gebeurt meestal met aanraakschermen, toetsen en knoppen of een combinatie daarvan. Het display moet helder en goed leesbaar zijn. Als het apparaat een waterreservoir of -lade heeft, raden we modellen aan die gemakkelijk te verwijderen, te vullen en te plaatsen zijn. Telescopische rails zijn handig om bakplaten, rekken of keukengerei uit de oven te halen: In plaats van diep in de kookkamer te moeten reiken, kunnen het rek en de lade gewoon uitgetrokken worden en het voedsel verwijderd.

Verder zijn verschillende insteekniveaus aan te bevelen. Op elk niveau gaat een ander gerecht. Hele menu’s kunnen bijvoorbeeld gestoomd worden. Bij sommige bakovens is het zelfs mogelijk om elk niveau afzonderlijk en haarfijn te verhitten, zodat beide niveaus een totaal verschillende warmte-inbreng kunnen hebben.

Een speciaal kenmerk dat vooral op bakovenswordt aangetroffen is een volledig intrekbare ovendeur. Deze zogenaamde Slide&Hide deur kan onder de bakoven worden geschoven om ruimte te besparen, zodat hij helemaal verdwijnt.

Gemeenschappelijke functies

Het scala aan functies van stoomovens varieert sterk, afhankelijk van het product: Een timer met automatische veiligheidsuitschakeling behoort echter tot de basisuitrusting van veel stoomovens. Hiermee kunnen gebruikers andere dingen doen terwijl het eten kookt. Na afloop van de ingestelde tijd schakelt het apparaat zichzelf uit. Het kinderslot is een ander typisch kenmerk en bijzonder nuttig voor gezinnen, zodat de kleintjes zich niet verwonden tijdens het spelen op de kachel.

Idealiter is het temperatuurbereik continu instelbaar. Bakovens laten vaak kooktemperaturen toe tussen 30 en 230 graden Celsius, die tot op vijf of tien graden Celsius nauwkeurig kunnen worden ingesteld. Bovendien kan bij sommige apparaten de stoom apart geregeldworden. Op de Caso Steam Chef kunnen temperaturen worden ingesteld van 80 tot 115 graden Celsius in stappen van vijf. De AEG SteamPRO biedt stoomtemperaturen tussen 50 en 99 graden.

Andere functies zoals een baksensor en braadthermometer of instelbare stoomintensiteit zijn gebruikelijker in duurdere apparaten. De baksensor meet het vocht in bakwaren en past het proces aan op basis van de meetresultaten. De braadthermometer garandeert de perfecte kerntemperatuur van vlees en vis, want de oven gebruikt hem om continu de temperatuur te meten en aan te passen. Bij sommige apparaten kan de stoomintensiteit op verschillende niveaus worden ingesteld. Bij sommige stoomovens kan de stoom ook met tussenpozen worden toegevoegd.

Bovendien zijn sommige ovens met stoom ook geschikt voor WLAN. Ze kunnen naadloos worden geïntegreerd in smart home concepten. Daarnaast geeft de bijbehorende app consumenten onder meer toegang tot uitgebreide receptenverzamelingen.

Verwarmingsstanden en -programma’s

Typische verwarmingswijzen zoals boven-/onderwarmte, convectie en hete lucht worden aangevuld met stoom. Dit maakt niet alleen stoomkoken van verschillende voedingsmiddelen mogelijk, maar ook gecombineerde varianten zoals convectie met stoomondersteuning, stoomkoken met convectie of grillen met stoom. Bovendien kunnen stoomovens vacuüm koken, sommige zelfs met een speciaal sous-vide kookprogramma. Stoom ondersteunt ook het rijzen van degen.

Afhankelijk van het apparaat zijn er ook speciale instellingen, bijvoorbeeld voor knapperige pizza, luchtgebakken voedsel of gedroogd voedsel. Ook zijn er vaak specifieke programma’s voor steriliseren, fermenteren en koken op lage temperatuur.

Veel bakovens met stoom hebben kookassistenten zoals Bosch Assist. Wanneer gebruikers via het bedieningspaneel een gerecht selecteren, stelt de bakoven zelf de verwarmingsstand, temperatuur en bereidingstijd in. Met de Bosch 8 Serie bakovens kun je bijvoorbeeld een verse lasagne in de oven doen, in het menu het programma “Lasagne, vers” selecteren en de oven zijn werk laten doen. Eenvoudiger apparaten daarentegen zijn alleen uitgerust met een hanteerbaar aantal automatische programma’s, zoals een soep- of cake-programma.

Schoonmaken

Veel bakovens zijn nu uitgerust met functies die het schoonmaken van de binnenkant vergemakkelijken. Apparaten met een zelfreinigende functie zijn meestal zogenaamde pyrolytische ovens. Andere zelfreinigende functies zijn katalyse en hydrolyse.

Pyrolyse

Pyrolyse is een proces waarbij vet en voedselresten verkolen in de kookkamer bij temperaturen tussen 400 en 500 graden Celsius. Accessoires zoals bakplaten en roosters moeten vooraf worden verwijderd en apart worden gereinigd.

Het reinigingsproces duurt anderhalf tot drie uur. Aan het eind wordt de bakoven weer ontgrendeld. Na de pyrolyse blijft er wat as over, dat gemakkelijk met de doek weggeveegd kan worden. Deze methode wordt echter zelden toegepast in stoomovens, omdat de rubberen afdichtingen, die gewoonlijk gebruikt worden om het ontsnappen van condens te voorkomen, niet bestand zijn tegen de hoge temperaturen van de pyrolyse.

Katalyse

In stoomovens met katalyse zijn de binnenoppervlakken voorzien van geëmailleerde of met keramiek beklede platen. Ze bevatten ook metaaloxiden die katalytisch werken. Zodra de bakoven tijdens het koken en bakken een temperatuur van meer dan 200 graden Celsius bereikt, splitsen de katalysatoren het vet in water en kooldioxide. Na gebruik gewoon de kookkamer uitvegen met water en een zacht schoonmaakmiddel. Omdat de coating na verloop van tijd loslaat, moeten gebruikers de platen na ongeveer drie jaar vervangen.

Hydrolyse

De derde methode, hydrolyse, gebruikt waterdamp, die bestaat uit een water-spoelmiddel of een mengsel van water-azijn-essence, afhankelijk van de instructies van de fabrikant. Gebruikers leggen het mengsel op de ovenvloer, een bak of in een speciale verdampingsschaal en zetten het hydrolyseprogramma aan. Deze methode verzacht zelfs hardnekkig vuil, zodat het met een spons of doek en helder water kan worden verwijderd.

Reinigingsmethoden van verschillende fabrikanten

Het is voor consumenten vaak moeilijk om de reinigingsmethoden bij te houden, omdat elke fabrikant ze anders noemt. De hydrolysefunctie heet bijvoorbeeld AquaClean bij Gorenje en EasyClean bij Neff. Miele noemt de katalysatiefunctie PerfectClean, terwijl Neff, Siemens en Bosch het EcoClean noemen. Katalytisch gecoate bakovens met hydrolyse zijn praktisch: Hardnekkig vuil dat overblijft na het katalyseren kan dan met stoom worden verzacht en weggeveegd.