Vacuümmachine test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Een vacuümmachine gebruikt een pomp om bijna alle zuurstof uit de zak te persen.
• Om voedsel en voorwerpen vacuümmachine te maken heb je speciale zakken nodig die afhankelijk van het model anders zijn ontworpen.
• Vacuümmachines zijn niet alleen langer houdbaar, maar ook compacter en dus gemakkelijker op te bergen.
• Het wattage en de pompcapaciteit van een toestel geven informatie over het rendement.
• Vacuümkoken of sous-vide is een populaire methode van koken met vacuümmachine.

Voor de (halve) eeuwigheid

Beter te veel dan te weinig – een motto dat in veel keukens aan de orde van de dag is. Als je in de koelkast kijkt en beseft dat je te veel hebt gekocht of je afvraagt wat je met de restjes van de vorige dag moet doen, dreigen veel levensmiddelen al in de vuilnisbak te belanden. Met een vacuümmachine hoef je geen voedsel te verspillen: Deze sluit levensmiddelen luchtdicht af door middel van onderdruk. Hierdoor gaan ze niet alleen langer mee, maar zijn ze ook veel gemakkelijker op te bergen.

Vacuümmachines worden zowel privé als professioneel gebruikt, zoals in catering- en productiebedrijven. De gebruiksdoelen blijven altijd hetzelfde: vers voedsel langer bewaren, restjes bewaren en voorgekookt voedsel portioneren en bewaren. Bovendien blijven niet alleen vitaminen, mineralen en voedingsstoffen behouden, maar ook de aroma’s en de smaak. Het maakt niet uit welk voedsel jevacuümmachine gebruikt: Fruit, groenten, vis, vlees, brood, gebak of andere desserts; zelfs soepen en sauzen kun je luchtdicht afsluiten. Let er bij vloeibaar voedsel op dat de vacuümmachine het voedsel niet opzuigt. Zacht voedsel kan mogelijk geplet worden, dus je moet altijd aanwezig zijn tijdens het stofzuigen om het apparaat zo nodig handmatig uit te schakelen. Of het nu gaat om kant-en-klare hoofdgerechten met garnering of om rauwe ingrediënten, een vacuümmachine bespaart je niet alleen werk, maar ook overbodige uitgaven, want het voedsel blijft langer houdbaar en hoeft niet te worden weggegooid.

De apparaten zuigen de lucht bijna volledig uit de speciaal ontworpen vacuümzakken en zorgen ervoor dat het voedsel nauwelijks zuurstofcontact heeft. Dit vertraagt niet alleen het rottingsproces, maar voorkomt ook vrieskistverbranding als je het voedsel in de vrieskist bewaart.

Brandgevaar

Diepvriesbrand ontstaat als je voedsel invriest in lekkende bakjes waar het kan uitdrogen. Hoewel vriesbrand geen gezondheidsrisico is, gaat het wel gepaard met een kauwbare textuur en een slechtere smaak.

Last but not least kun je vacuümmachines ook gebruiken voor iets anders dan voedsel. Alle kleinere voorwerpen die je wilt beschermen tegen stof en vocht en tegen oxidatie kun je handig in vacuümzakken stoppen. Afhankelijk van de grootte van de stofzuiger kun je zelfs kleinere kledingstukken luchtdicht afsluiten en ruimte besparen.

Hoe werkt een vacuümmachine?

Een vacuümsealer verwijdert de lucht uit de zak met behulp van een pomp. Het bijzondere is dat het niet alleen wordt weggezogen, maar bijna helemaal wordt “weggedrukt” door middel van een zuiger; hierdoor ontstaat een onderdruk tot min 0,8 bar. In het ontstane vacuüm blijft het voedsel langer vers, omdat de gebruikelijke oxidatie- en ontbindingsprocessen worden vertraagd door het gebrek aan zuurstof. Zodra de zuigerpomp de lucht heeft verwijderd, sluit de machine de zak.

Wat is het verschil met een filmsealer?

Een foliesealer wordt gebruikt om verschillende soorten verpakkingen te sealen, zoals koffiepakken of pastazakken. Het verschil met een vacuümmachine is dat een foliemachine alleen de zak sealt. De inhoud is dus hermetisch afgesloten, maar er zit nog steeds lucht in de zak. Zo verleng je de houdbaarheid van het voedsel slechts met een paar dagen, zonder dat het ruimtelijker wordt. Je kunt ook gewone diepvrieszakken gebruiken met een foliesealer, maar bedenk dat vacuümzakken te stug zijn voor een foliesealer. Deze zakken zijn uitsluitend bedoeld voor vacuümmachines.

Dit is waar het om gaat bij het kopen van een vacuümgenerator

Om bederfelijke levensmiddelen efficiënt te vacuümmachine, heb je een apparaat met het juiste vermogen nodig. Zelfs als vacuümmachines zelfstandig werken, moet je altijd letten op de beschikbare extra’s en de handmatige bediening.

Sommige criteria zijn niet essentieel bij het kopen van een stofzuiger, maar ze kunnen het verschil maken bij het dagelijks gebruik:

• Bescherming tegen oververhitting: Dit is aanwezig op de meeste toestellen en voorkomt dat het toestel te heet wordt. Voordat de vacuümmachine oververhit raakt, schakelt hij automatisch uit.
• Lasbalk: De sealbalk verzegelt de vacuümzak. Het is voordelig als deze is gecoat met teflon, zodat de zak niet aan de verwarmingsdraad blijft plakken.
• Geluidsniveau: Het geluidsniveau van de meeste stofzuigers is ongeveer 65 decibel. Dit geluidsniveau komt overeen met het volume van een naaimachine of een televisie op kamervolume.
• Vacuümslang: Op sommige apparaten kun je een vacuümslang aansluiten. Dit is bijzonder gunstig voor vacuümmachines voor vaste voedselcontainers en allerlei soorten vloeistoffen.

Welke vacuümzakken heb ik nodig?

Je moet speciale vacuümzakken voor een vacuümmachine gebruiken. Conventionele diepvrieszakken zijn niet compatibel met de apparaten. De meeste vacuümzakken zijn geurloos, smaakloos en vrij van weekmakers. Afhankelijk van het type apparaat heb je een ander type zaknodig: Barstofzuigers gebruiken zakken met een honingraatstructuur, kamerstofzuigers gebruiken smooth seal zakken en voor een handstofzuiger heb je zakken met een ritssluiting nodig. Verder mogen de zakken niet breder zijn dan de sealbalk van de stofzuiger. Als je voedsel met botten of beenderen vacuümmachine, zijn dikke zakken bijzonder geschikt, omdat ze beter bestand zijn tegen scheuren. Bovendien moeten ze kookvast zijn als je van plan bent het voedsel te koken of op te warmen in de Magnetron.

Wat zijn de alternatieven?

Slechts één keer vacuümzakken gebruiken is niet erg duurzaam. Daarom is het zinvol om herbruikbare tassen te kopen die idealiter vaatwasserbestendig zijn. Gebruik de zakken echter pas weer als je ze helemaal hebt schoongemaakt. Een vacuümrol biedt je de mogelijkheid om zelf de grootte van de zak te bepalen. Als je vacuümmachine een slang heeft, kun je ook speciale plastic dozen stofzuigen. Flessen kunnen ook met speciale hulpstukken worden vacuümmachine: Schroef de dop op de fles en bevestig de slang. Zo maak je sappen langer houdbaar.

De verschillende vacuümmachines

De modellen verschillen naargelang ze voor particuliere of professionele doeleinden worden gebruikt.

Bar Stofzuiger

Deze stofzuigers worden ook wel externe stofzuigers genoemd, omdat je de zak van buitenaf tegen de sealbalk houdt. Sluit het deksel en kies een programma. Voor een straalstofzuiger heb je zakken nodig met een speciale structuur, die ook wel goffriert of gaufriert wordt genoemd.

Kamerstofzuiger

Bij een kamerstofzuiger plaats je de zak in de kamer waaraan hij zijn naam ontleent, waarin het apparaat een vacuüm creëert. Vervolgens wordt bijna alle lucht uit de zak verdreven. Omdat de kamer veel ruimte biedt, is het mogelijk om meerdere zakken tegelijk te vacuümmachine. In tegenstelling tot de balk of externe vacuümsealer heb je hier gladde zakken nodig, zogenaamde sealed bags. Vanwege hun grootte worden kamerstofzuigers vooral gebruikt in professionele ruimtes zoals de gastronomie of cateringbedrijven.

Handstofzuigers

Het derde type apparaat is bijzonder handig en licht. Je neemt de handstofzuiger in je hand en plaatst hem bij de betreffende opening van de zak. Daarvoor heb je speciale zakken nodig die een rond verbindingspunt en een ritssluiting hebben. Dankzij de sluiting kun je de tas ook meerdere keren gebruiken. De apparaten worden gevoed door een netadapter of door batterijen. Het vacuümresultaat is verhoudingsgewijs slecht, maar het houdt het voedsel binnenin langer vers. De lichte en compacte versies zijn bijzonder geschikt voor op reis of op de camping.

Koken met vacuüm

Vacuümmachines zijn niet alleen langer houdbaar, maar ook geschikt om te koken. Intussen is sous-vide koken erg populair geworden. Vertaald betekent de uitdrukking niets meer dan “onder vacuüm” – en dat is precies het geheim: Je vacuümmachine verpakt gekruid vlees, fruit of groenten en kookt het voedsel zachtjes in een waterbad; temperaturen onder de 100 graden Celsius zijn bij uitstek geschikt voor sous vide. Zo bereid je het voedsel kant en klaar zonder dat de mineralen en vitaminen tijdens het koken verloren gaan. Omdat het eten knapperig blijft, hoef je het bovendien niet papperig of overgaar te serveren.

Een bijzondere opdruk

“Gaufrieren” (van het Franse “gaufre”, dat “wafel” of “honingraat” betekent) betekent zoiets als “reliëf” en is een drukproces dat een patroon in het oppervlak van een voorwerp drukt. Het wordt niet alleen gebruikt in de papier-, verpakkings- en textielindustrie en bij leerbewerking en boekdruk, maar ook in de levensmiddelentechnologie en de levensmiddelenindustrie: Gaufrierte bzw. gestanzte Beutel ermöglichen das Vacuümmachine von Nahrungsmitteln.

Je kunt voedsel ook veel effectiever marinerenmet een vacuümzak. Vul de zak met het voedsel en de marinade. Daarna vacuümmachine de zak. De marinade wordt gelijkmatig verdeeld en de smaken worden sneller in het voedsel opgenomen.

Vacuümmachine gaat het langst mee

Met een vacuümmachine verleng je de houdbaarheid van je voedsel met enkele dagen, zo niet maanden. Houd echter altijd je vacuümmachine bij. Want zelfs in vacuümmachine kan voedsel verschillende tijden bewaard worden.

Voedsel op kamertemperatuur	Geschatte houdbaarheid “niet gestofzuigd	Houdbaarheid bij benadering “Vacuüm verpakt
Brood	2 – 3 dagen	7 – 8 dagen
Koekjes	4 tot 6 maanden	12 maanden
Wijn	2 – 3 dagen	20 – 25 dagen
Frisdranken	7 tot 10 dagen	20 – 25 dagen
Voedsel in de koelkast bewaren	Geschatte houdbaarheid “niet gestofzuigd	Houdbaarheid bij benadering “Vacuüm verpakt
Rundvlees	3 tot 4 dagen	30 tot 40 dagen
Pluimvee	2 – 3 dagen	6 tot 9 dagen
Vers fruit	3 tot 7 dagen	8 tot 25 dagen
Rauwe groenten	5 dagen	18 – 20 dagen
Voedsel in vriesopslag	Geschatte houdbaarheid “niet gestofzuigd	Houdbaarheid bij benadering “Vacuüm verpakt
Vlees	6 maanden	24 tot 36 maanden
Gebakken goederen	6 tot 12 maanden	24 tot 36 maanden
Vis	6 maanden	24 tot 36 maanden

Met deze handgrepen kun je je vacuümmachine effectief gebruiken en de gewenste houdbaarheid van je voedsel bereiken:

• Vacuümmachine het voedsel zo vers mogelijk.
• Schil fruit en groenten zoals appels en aardappelen voordat je ze vacuümmachine verpakt.
• Blancheer gasvormende groenten en fruit, zoals asperges, kool of bonen.
• Vries vloeistoffen van tevoren in om te voorkomen dat de vacuümmachine ze opneemt.
• Vacuümmachine bereid en rauw voedsel niet in dezelfde zak.
• Het is beter om meerdere zakken te gebruiken en er niet te veel voedsel in te doen.
• Regel het vacuümproces handmatig voor drukgevoelige levensmiddelen.
• Haal de zak schoon uit elkaar, zodat je hem daarna weer kunt vacuümmachine.
• Vermijd direct zonlicht wanneer voedsel open wordt bewaard.

Voorzichtig, heet!

De sealdraad is nog erg heet nadat je een zak hebt vacuümmachine en geseald. Wees dus voorzichtig als je een andere zak tegen het apparaat houdt of het uitschakelt. Wacht tot de vacuümmachine is afgekoeld voordat je hem eventueel in de kast opbergt.