Vleesmolen test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Vroeger werd een vleesmolen vooral gebruikt om gehakt te maken, maar tegenwoordig hakt hij ook ander voedsel zoals groenten en verwerkt hij deeg voor bijvoorbeeld zandkoekjes.
• Wie een roterende vleesmolen gebruikt, kan zelf de versheid, mengverhouding, het vetgehalte en andere kwalitatieve aspecten bepalen.
• Het voedsel wordt in de vleesmolen gevuld, via een schroeftransporteur naar een mes getransporteerd en aan het einde door een geperforeerde schijf naar buiten geperst.
• Er zijn handbediende, handbediende en elektrische vleesmolens die aangesloten worden op een stroombron.
• Omdat ze voedsel verwerken, is het belangrijk dat roterende molens ruw worden gereinigd tijdens langdurig gebruik en grondig na gebruik.

De vleesmolen – Een echte allrounder

Vroeger zei de naam alles: een vleesmolen werd gebruikt om gehakt en worst te maken. Dat is nog steeds zo, maar vandaag de dag is het apparaat niet langer alleen een vleesmachine en ontpopt het zich tot een populaire allrounder. Het functioneert als een multifunctioneel keukenapparaat in zowel privékeukens als in de commerciële sector.

Waar kan een vleesmolen voor worden gebruikt?

Van vleesmolen tot allesversnipperaar: zo kan de ontwikkeling van de vleesmolen kort worden beschreven. Naast verschillende vleessoorten, zoals worst, verwerkt het apparaat nu ook allerlei andere voedingsmiddelen, of het nu vis, groenten of fruit is, en ondersteunt het de productie van verschillende gerechten – van zelfgemaakte pasta tot zandkoekjes. Daarom past de algemene naam roterende vleesmolen nu veel beter. De gebruiksmogelijkheden zijn zeer divers en bieden ruimte voor creatieve ideeën; bijvoorbeeld het hakken van kippenvlees, dat normaal niet verkrijgbaar is in conventionele supermarkten. Daarom is een vleesmolen ook een aanrader voor alle hobbykoks die graag experimenteren.

Het essay maakt het verschil

Zo’n veelzijdige toepassing vereist meerdere hulpstukken. Niet alle voedingsmiddelen kunnen worden verwerkt met het standaard hulpstuk. Daarom moet je van tevoren weten voor welk voedsel je het keukenapparaat wilt gebruiken, zodat je het juiste hulpstuk kunt kiezen.

Voordelen van vleesmolens

Om de voordelen van een vleesmachine te illustreren, blijven we bij de oorsprong en leggen we ze uit aan de hand van gehakt als voorbeeld. Als je van Bolognese houdt, dol bent op hamburgers en gek bent op klassiek gehaktbrood, kun je verpakt vlees uit de supermarkt halen of je eigen gehakt maken met een vleesmolen. De tweede optie heeft duidelijke voordelen:

• Focus op soorteigen veeteelt
• Eigen kwaliteitscontrole
• Geoptimaliseerde smaak
• Betere consistentie

De kwalitatieve voordelen – bijvoorbeeld controle over diersoort, herkomst, versheid en mengverhouding – liggen voor de hand en liggen uiteindelijk op het bord. Maar dierenwelzijn kan ook in het oog springen bij het consumeren van vlees, want er zijn significante verschillen tussen vlees van de juiste soort direct van de boer en producten uit de bio-industrie. Als je aandacht wilt besteden aan dierenwelzijn, kun je de verwerking van vlees in eigen hand nemen met een roterende vermaler.

Structuur en werking van vleesmolens

Een vleesmolen wordt gebruikt om voedsel fijn te malen. De term wordt voornamelijk in het Oostenrijks gebruikt en beschrijft het proces van iets door de worstmachine draaien; sommigen noemen het ook gewoon “doordraaien” of “doormalen”. Het maalproces is heel precies dankzij de verschillende geperforeerde schijven en de verschillende maten messen.

Onderdelen van een vleesmolen

Ondanks de verschillende modellen gehaktmolens zijn bepaalde onderdelen identiek in alle modellen:

• Vulapparaat
• Schroeftransporteur
• Mes
• Geperforeerde schijf

Bij klassieke modellen vind je een handslinger die via een schroefdraad aan het apparaat is bevestigd. Het apparaat voor het vullen van voedsel heeft de vorm van een trechter of een kom met een opening. Vaak zitten er bevestigingsringen op de geperforeerde schijven voor bevestiging.

Hoe werkt een vleesmolen?

Een vleesmolen is geen ingewikkelde constructie. Het voedsel komt de behuizing van de machine binnen via het aan de bovenkant gemonteerde invoerapparaat. Het hart wordt de schroeftransporteur genoemd, die handmatig of elektrisch wordt bediend. Hier worden de ingrediënten die gehakt moeten worden naar het mes en de geperforeerde schijf getransporteerd, gedeeltelijk gemengd en een beetje geplet. Ten slotte vindt het hoofdvermalingsproces plaats. Het voedsel dat het einde van de schroeftransporteur bereikt, wordt zeer nauwkeurig fijngehakt door messen – in sommige modellen eerst met een voorsnijmes en uiteindelijk met een mes dat meestal vier messen heeft. Het voedsel wordt door de geperforeerde schijf uit het apparaat geperst – hoe kleiner de gaten op de schijf, die vergelijkbaar is met een zeef, hoe fijner het resultaat. Veel modellen hebben een terugloopmechanisme om verstoppingen te voorkomen.

In kleine stukjes snijden voor het hakken

Wat op het eerste gezicht tegenstrijdig klinkt, wordt echter aanbevolen: voordat je bijvoorbeeld rundvlees tot gehakt verwerkt, moet je het met de hand in blokjes snijden – dit vergemakkelijkt het werk van de vleesmolen, optimaliseert het resultaat en vereenvoudigt het aanbrengen wanneer je de stukjes vult. Bij vlees is het ook belangrijk om eerst alle botten te verwijderen.

Veiligheid eerst

Een roterende vleesmolen werkt met zeer scherpe messen om het voedsel te snijden en niet om het te pletten. Het is daarom belangrijk dat de vleesmolen altijd stabiel staat tijdens het gebruik. Als het apparaat wiebelt of wegglijdt, kan vooral een handbediende versie snel een veiligheidsrisico vormen. Klem dergelijke modellen daarom met een geschikt apparaat vast aan de rand van de tafel. Zorg ervoor dat de vleesmolen altijd zo stevig mogelijk wordt vastgeklemd. Mechanische modellen staan daarentegen op zuignappen of rubberen voetjes. Hier is het bijzonder belangrijk dat de apparaten een stevige en stabiele standaard hebben.

Duw niet met uw vingers in het voedsel en haal er geen restjes uit wanneer de vleesmolen in werking is. Draag ook geen dingen die in de invoeropening kunnen komen en in de machine verstrikt kunnen raken – bijvoorbeeld een stropdas of een lange ketting.

Bescherm kinderen

In principe moet een vleesmolen altijd zo worden opgeborgen dat kinderen er niet bij kunnen. Aangezien de messen bijzonder scherp zijn en de machines een hoog eigen gewicht hebben van ongeveer zes tot twaalf kilogram, zijn de veiligheidsrisico’s hier aanzienlijk.

Wat is de betekenis van de maatspecificaties?

Als je een roterende vleesmolen overweegt, kom je misschien getallen tegen in de productbeschrijving of in de titel. Dit zijn de maatspecificaties van de vleesmolen. De getallen geven informatie over de diameter van de behuizing, de geperforeerde schijf, het middelste gat in de geperforeerde schijf en het mes, evenals de breedte van de geperforeerde schijf en het mes. De nummers zijn daarom cruciaal als je een vleesmolen wilt kopen, omdat de maten van extra of later gekochte onderdelen erop gebaseerd zijn. Bij accessoires en reserveonderdelen moet je dus letten op de maatspecificatie van je apparaat – alleen zo weet je zeker dat de onderdelen bij elkaar passen.

Diameter behuizing

Maat “10” en groter zijn meestal gastronomische of industriële machines, terwijl “5” en “8” meestal relevant zijn voor privéhuishoudens.

Maatspecificatie	Diameter
5	5,40 cm
8	6,35 cm
10	6,99 cm
22	8,26 cm
32	9,84 cm

Maatspecificaties van de geperforeerde schijf

Fabrikanten blijven nummers geven die verwijzen naar de geperforeerde schijf. De diameter van de hakmolen moet overeenkomen met de grootte van de geperforeerde schijf. Hierbij spelen drie aspecten een rol: de diameter van de geperforeerde schijf en het middelste gat en de dikte van de geperforeerde schijf.

Maatspecificatie	Diameter van de geperforeerde schijf	Diameter middengat	Dikte van de geperforeerde schijf
5	53,2 mm	8,2 mm	5,6 mm
8	61,3 mm	9,3 mm	6,8 mm
10	69,5 mm	10,2 mm	8,2 mm
22	82,5 mm	11,4 mm	9,6 mm
32	99,5 mm	13,4 mm	9,5 mm

Afmetingen van het mes

Bij messen die meestal vier scharnieren hebben, verwijzen de specificaties naar de diameter van het mes en de breedte van het hoekige gat in het midden.

Maatspecificatie	Diameter mes	Breedte middelste gat
5	46,0 mm	9,4 mm
8	55,5 mm	10,7 mm
10	61,0 mm	12,2 mm
22	72,6 mm	13,3 mm
32	90,0 mm	15,1 mm

Hoe groter de vleesmolen, hoe grotere hoeveelheden voedsel je tegelijkertijd kunt verwerken. Dit betekent echter niet dat grote producten altijd de betere keuze zijn. Ze nemen immers meer ruimte in beslag en daarom kunnen vooral occasionele gebruikers beter een kleiner model kopen.

De oude “7“

Je kunt de maatspecificatie 7 tegenkomen op heel oude modellen, meestal handgereedschap. In dit geval gelden de volgende maten voor de geperforeerde schijven: 58,7 millimeter (diameter van de geperforeerde schijf), 8,2 millimeter (diameter van het middelste gat) en 5,9 millimeter (dikte van de geperforeerde schijf). De mesafmetingen voor de aanduiding “7” zijn: 51,8 millimeter (diameter van het mes) en 9,4 millimeter (breedte van het middelste gat). De afmetingen liggen dus tussen maat 5 en 8. Meestal kunnen deze geperforeerde schijven en messen gecombineerd worden met een vleesmolen maat 8.

Welke soorten vleeswolven zijn er?

Er wordt een onderscheid gemaakt tussen twee basistypes: de handmatige en de elektrische vleesmolen. Dit weerspiegelt de technische ontwikkeling van roterende molens, want de klassieke variant was en is nog steeds 0per handbediening. Tegenwoordig zijn elektrische apparaten vaak beschikbaar in privékeukens en in restaurants en slagerijen. In principe geldt: hoe vaker en hoe meer je wilt produceren met zo min mogelijk inspanning, hoe groter de kans dat een elektrische vleesmolen in je huishouden past.

Handmatige vleesmolen

Is de handmatige vleesmolen als voorloper automatisch slechter dan elektrisch bediende machines? Het antwoord is “nee”. Handmatige vleesmolens worden nog steeds gemaakt – toen en nu leveren ze goede eindproducten en vervullen ze hun doel. Een handmatige vleesmolen wordt meestal vastgeklemd aan de rand van de tafel en met de hand bediend met een zwengel. Het feit dat je het ritme zelf instelt, geeft het gehakt een bijzonder fijne kwaliteit.

Voor- en nadelen

Handbediende modellen zijn goedkoper en vaak stiller tijdens het gebruik. Omdat de apparaten geen elektriciteit nodig hebben, hoef je niet te rekenen op extra elektriciteitskosten. Om het hakproces op gang te houden, moet de zwengel permanent worden rondgedraaid – dit kost op lange termijn stroom en kost meer tijd. Het vastmaken aan de rand van een tafel of werkblad is ook omslachtiger in vergelijking met een staand apparaat. Bovendien zijn de apparaten meestal minder flexibel, omdat vast voedsel niet zo gemakkelijk verwerkt kan worden.

Als je een handmatige vleesmolen gebruikt, moet je er zeker van zijn dat het apparaat stevig staat. Omdat je beide handen nodig hebt om het voedsel in de invoeropening te doen en tegelijkertijd de slinger te bedienen, kun je het keukenapparaat niet vasthouden terwijl je dit doet.

Elektrische vleesmolen

De elektrische vleesmolen is ongetwijfeld veel geavanceerder. Hoewel er nog steeds handmatige versies verkrijgbaar zijn, is het aanbod van elektrische apparaten veel groter. Zulke modellen staan meestal op vier poten en zijn via een stekker aangesloten op een stroombron om energie te ontvangen voor de werking.

Voor- en nadelen

De elektrische vleesmolen doet het eigenlijke werk zelf, want je activeert het maalproces met één druk op de knop. Dit betekent dat er nauwelijks inspanning nodig is; bovendien wordt de efficiëntie geoptimaliseerd omdat het elektrische apparaat grotere hoeveelheden sneller verwerkt. Ook stug vlees en steviger voedsel kan gemakkelijk worden fijngehakt. Tijdens het gebruik staat de “e-shredder” meestal stabiel op vier poten. Voor een elektrische roterende hakmolen moet je echter dieper in de buidel tasten en sommige motoren werken erg luidruchtig. Bovendien betekent zo’n model nog een elektrisch apparaat in je huishouden, wat de nodige elektriciteitskosten met zich meebrengt.

Hoewel elektrische modellen vanaf de basis steviger zijn, komt veiligheid ook hier op de eerste plaats. Zodra een product elektriciteit gebruikt, zijn de gebruikelijke veiligheidsmaatregelen voor het omgaan met elektrische apparaten vereist om kortsluiting en mogelijke elektrische schokken te voorkomen.

Waar moet je op letten als je een vleesmolen koopt?

Naast het type vleesmolen – handmatig versus elektrisch – spelen de volgende criteria een doorslaggevende rol als je geïnteresseerd bent in een roterende vleesmolen: Prestaties, functies, accessoires en materiaal. In eerste instantie maakt het niet uit of het een goedkoop handbediend apparaat is of een duur model met een motor.

Bekende merken: Aicok | Propower | Bosch | Kenwood

Stroom

Het vermogen wordt weergegeven in watt en is alleen relevant in de context van elektrische vleesmolens. Bijzonder krachtige modellen hebben tot 2.000 watt, terwijl zwakkere apparaten rond de 250 watt zitten. Het motorvermogen heeft een grote invloed op de hoeveelheid voedsel die verwerkt wordt: een vleesmolen met een hoger wattage kan meer voedsel verwerken in dezelfde hoeveelheid tijd in vergelijking met een minder krachtig apparaat. Bovendien kan een sterkere motor harder voedsel, zoals noten, meestal beter vermalen.

Functies en accessoires

Als je alleen op zoek bent naar een hakmachine, heb je geen apparaat nodig met een breed scala aan functies. Maar er zijn ook modellen die indruk maken door hun multifunctionaliteit – van het bereiden van vlees tot het versnipperen van groenten. Speciale hulpstukken voor het spuiten van deeg kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om deeg te vormen. Het opzetstuk voor het vullen van worsten wordt als bijzonder praktisch beschouwd voor vrienden van braadworsten en andere zelfgemaakte worst. Een opzetstuk voor kibbeh kan worden gebruikt om de vulling voor het Arabische gerecht kibbeh te maken.

Bovendien worden bij sommige apparaten speciale messen meegeleverd; bijvoorbeeld messen met twee messen en messen met rechte of gebogen messen. Hoe variabeler de roterende vleesmolen kan worden uitgerust, hoe meer bereidingsmogelijkheden je hebt. Je kunt het voedsel gemakkelijk op een vulplateau bij de bovenste opening plaatsen. Een tamper helpt je bij het vullen van de ingrediënten en verhoogt de veiligheid omdat je niet met je vingers hoeft te duwen.

Van standaard tot set

Meestal worden zowel de elektrische als de handmatige apparaten geleverd als goed uitgeruste sets met meer dan twee perforatieschijven voor grove en fijnere resultaten. Bovendien bevatten de sets vaak verschillende hulpstukken en verschillende messen om de machines op de juiste manier om te bouwen.

Materiaal

Handmatige vleesmolens waren vroeger van staal, terwijl de meeste hedendaagse vleesmolens voornamelijk van roestvrij staal zijn gemaakt – roestvrij staal is, in tegenstelling tot puur staal, duurzaam en ziet er modern, stijlvol en hoogwaardig uit. Als je de vleesmolen niet vaak gebruikt, kun je met een gerust hart kiezen voor een apparaat van plastic van lagere kwaliteit. Modellen gemaakt van gietstaal, meestal de handmatige vleesmolens, scoren met hun robuustheid en originele charme. Bijzonder extravagante apparaten zijn gemaakt van keramiek.

Hoe maak je een vleesmolen schoon?

Het reinigen moet ongeveer tussendoor gebeuren en zeer grondig na het slijpen. Bij meerdere opeenvolgende toepassingen is het belangrijk om na elke werkstap de resten op alle plaatsen te verwijderen – je kunt hiervoor een kleine borstel of doek gebruiken. Zonder deze grove reiniging zou je bijvoorbeeld werken met vuile messen die niet meer hun volledige snijprestaties leveren en onhygiënisch zijn. Als je bijvoorbeeld van vlees op groenten of deeg overschakelt, moet je er ook voor zorgen dat je vooraf grondig reinigt, zodat je geen verschillende voedingsmiddelen door elkaar gebruikt.

Ten slotte moet het hele apparaat grondig worden gereinigd met heet water en eventueel afwasmiddel om vet en hardnekkig vuil te verwijderen en schimmel- en bacterievorming te voorkomen. Voor een grondige reiniging moet je het apparaat uit elkaar halen en de elementen afzonderlijk schoonmaken. Een vleesmolen die zonder extra apparatuur kan worden gedemonteerd, is daarom bijzonder praktisch. Het schoonmaken wordt vereenvoudigd als de afzonderlijke onderdelen van de vleesmolen vaatwasmachinebestendig zijn.

Een goede reiniging omvat altijd grondig drogen. Dit vermindert de kans op kalkafzetting. Droog de gedemonteerde elementen met een handdoek en laat ze gewoon een nacht staan.