Houtskool-BBQ Aankoopadvies: zo kies je het juiste product

  • Belangrijke feiten
  • Houtskoolgrillen geeft voedsel een aroma dat in de keuken niet kan worden gereproduceerd.
  • Houtskool-BBQ’s hebben geen elektriciteit of gas nodig en kunnen daarom flexibel worden gebruikt.
  • Kleine driepoot- en kogelbarbecues zijn zeer geschikt voor het balkon of zelfs het park.
  • Een grote barbecuewagen biedt alle denkbare comfort en vele bereidingsmogelijkheden.

Vuur en vlam voor barbecueën

Is een perfecte zomerdag mogelijk zonder barbecue? Veel mensen zouden dat ontkennen. Barbecueën is dan ook een echte volkssport – geen wonder, want het is gezellig en smakelijk op de barbecue.

Barbecueën met houtskool is nog steeds verreweg de populairste methode. Elektriciteit en gas blijven ver achter, ook al worden ze steeds populairder. Er is iets oerachtigs aan het laten gloeien van de kolen. Daar moet tijd voor worden genomen, waarin anticipatie op het barbecueplezier kan ontstaan. Een houtskool-BBQ bereikt aanzienlijk hogere temperaturen dan een pan op het fornuis of een bakoven. Soms kunnen temperaturen tot 800 graden Celsius worden bereikt. Veel barbecueliefhebbers geloven dat de rook van de houtskool het gebarbecuede voedsel een kenmerkende smaak geeft.

Welke houtskool-BBQ’s zijn er?

Houtskool-BBQ’s mogen alleen buiten gebruikt worden, omdat er schadelijke rook vrijkomt als er vet in de sintels druppelt. Binnen omgaan met gloeiende kolen is ook allesbehalve raadzaam. De verschillende barbecuemodellen zijn geschikt voor verschillende woonsituaties. Niet iedereen heeft immers een grote tuin met terras. Kleine standgrills, kogelbarbecue bijvoorbeeld, zijn perfect voor balkons.

Grill met drie poten – flexibel basismodel

De driepotige grill is het eenvoudigste model onder de houtskool-BBQ’s en tegelijkertijd een echte klassieker. De eenvoudigste versies zijn gewoon een houtskoolpandie aan de bovenkant open is met drie poten. Hier wordt het eten direct boven de sintels gekookt. Het grillrooster kan meestal op drie verschillende hoogten worden gebruikt. Zo wordt de warmtetoevoer geregeld. De lichtgewicht barbecue is gemakkelijk te vervoeren en op te zetten, waardoor hij veel voorkomt in stadsparken en op festivalterreinen. Grillen op zo’n model is echter niet bijzonder comfortabel. Door zijn kleine omvang bereikt het ook snel het einde van zijn capaciteit voor grotere groepen.

Kolom barbecue – snel opwarmen

Kolomgrills worden gekenmerkt door het feit dat de grillplaat op een kolom zit, die op zijn beurt eindigt in een grote standaard. De gelijknamige kolom is hol aan de binnenkant en zorgt dus altijd voor voldoende luchttoevoer. Het zogenaamde schoorsteeneffect is hiervoor verantwoordelijk. Hierdoor kan de lucht van beneden naar boven stromen. Kolomroosters hebben ventilatiesleuven of -gaten waarmee de luchttoevoer naar behoefte kan worden geregeld. Daardoor kan de houtskool veel sneller worden aangestoken dan bijvoorbeeld bij een eenvoudige driepootgrill. Zodra het voedsel op de grill ligt, kan de luchttoevoer worden teruggedraaid. Kolomgrills met een trechtervormige grillbak zijn bijzonder efficiënt. Omdat de bak naar beneden taps toeloopt, is er minder houtskool nodig om dezelfde temperatuur te bereiken als in een ondiepe grillpan.

Kogelbarbecue – de alleskunner

De kogelbarbecue bestaat uit twee halve bollen: een gewelfde houtskoolpan en een even gewelfd deksel. Met het deksel erop ontstaat de karakteristieke bolvorm. Een kogelbarbecue staat meestal op drie tot vier poten en heeft soms wielen waarmee hij gemakkelijker verplaatst kan worden. Het grillrooster wordt in de onderste helft van de kogelbarbecue gestoken. Onder het rooster zit weer een kolenrooster dat kolen en briketten opvangt.

Een goede kogelbarbecue heeft aan de onderkant een cilinder met ventilatiegaten, waardoor de luchttoevoer wordt geregeld. Aan de onderkant van deze cilinder hebben veel modellen een opvangbak die de as opvangt. Als het deksel op de kogelbarbecue wordt gelegd, werkt deze als een bakoven. Dit maakt indirect grillen mogelijk, waarbij het voedsel niet direct boven de sintels staat. Bovendien beschermt het deksel zowel het voedsel als de sintels tegen weer en wind. Last but not least vermindert het de mogelijke rookoverlast voor de buren.

Rookoven – voor dat BBQ gevoel

De rookoven komt uit de VS en wordt gebruikt voor de traditionele barbecue. Bij deze manier van grillen wordt het voedsel niet direct boven de sintels gegaard, maar indirect in de hete rook. Rokers hebben daarom een aparte vuur- en kookkamer. De rook van de gloeiende houtskooltjes gaat van de vuurkamer naar de kookkamer en wordt via een schoorsteenpijp afgevoerd. Omdat de twee kamers gescheiden zijn, kunnen er geen vet of vleessappen op de kolen druppelen. Als je authentieke spareribs wilt bereiden, heb je een rookoven nodig. Voor onze huiselijke barbecue gewoonten is een conventionele houtskool-BBQ meer geschikt. De lange kooktijden die nodig zijn voor een goed resultaat in een rookoven kunnen ook even wennen zijn. Geïnteresseerden moeten er ook rekening mee houden dat er geen versies voor kleine rokers zijn. Zo’n grill is in elk geval een groot apparaat.

Barbecuewagen – de expert

De barbecuewagen lijkt op een rookoven. De meeste modellen zijn vierkante barbecues met vier poten en aan de zijkant gemonteerde wielen waarmee de logge kar een paar meter geduwd kan worden. Barbecuewagens hebben een groot barbecueoppervlak en opbergruimtes aan de zijkant. Dit maakt ze ideaal voor het vermaken van groepen. Er is ook opbergruimte onder het grilloppervlak die gebruikt kan worden voor noodzakelijke accessoires. Sommige barbecuewagens hebben een warmhoudrek voor tijdelijke opslag van gebarbecued voedsel. Een grote barbecuewagen heeft ruimte nodig – niet alleen op de plaats van gebruik, maar ook in de garage of het tuinhuisje. Alvorens te kopen moeten aspirant-kopers bepalen of er voldoende ruimte is om de barbecue op te bergen. Een niet helemaal optimaal alternatief is om de barbecuewagen buiten te laten staan onder een speciale hoes.

Draaigrill – voor nostalgici

Een draaibare grill straalt kampvuurromantiek uit en biedt veel ruimte voor gegrild voedsel op zijn grote, ronde rooster. Het meest conventionele ontwerp bestaat uit drie lange metalen staven die aan de uiteinden samenkomen. Van daaruit hangt de barbecuegrill aan een ketting naar beneden. Deze ketting kan gebruikt worden om het rooster hoger of lager te hangen. Het draaien van het grillvoer vergt enige oefening, omdat het grillrooster heen en weer zwaait. De sintels worden aangestoken in een vuurschaal die onder het rooster hoort. Sommige moderne zwenkroosters hebben slechts een enkele, gebogen staaf en zijn daardoor ruimtebesparender. Het opzetten van een draaibare grill is alleen een optie als er voldoende ruimte beschikbaar is. Voor het geval de vuurschaal omvalt, kun je de draaibare barbecue het beste op een terras plaatsen.

Waar je op moet letten bij het kopen van een houtskool-BBQ

Ook al zijn er veel verschillende versies van de houtskool-BBQ, er zijn enkele algemene kenmerken die je moet overwegen bij je aankoopbeslissing.

De grootte van het grilloppervlak

Bij het kiezen van het juiste grilloppervlak spelen verschillende factoren een rol. Een belangrijke vraag is hoeveel mensen je wilt vermaken. Hoeveel ruimte er beschikbaar is in de tuin of op het balkon is ook belangrijk. Ten slotte moet ook de grootte worden gekozen afhankelijk van het voedsel dat wordt gegrild. Als je speciale gerechten wilt bereiden, zoals lamsbout, zalm of spareribs, heb je een voldoende groot grilloppervlak nodig.

Zelfs een kleine barbecue met een oppervlakte van 1.000 tot 1.500 vierkante centimeter is voldoende om een barbecuefeestje van vier personen te voeden. Voor een betere schaal: Klassieke roosters met drie poten hebben meestal een diameter van ongeveer 35 centimeter. Dit komt ruwweg overeen met een oppervlakte van 960 vierkante centimeter. Houtskool-BBQ’s in dit formaat zijn licht en mobiel. Ze zijn gemakkelijk op te bergen in de auto of zelfs te vervoeren op de fiets. Dergelijke ontwerpen zijn goed geschikt voor het balkon. Wie slechts af en toe grilt en weinig waarde hecht aan extra’s in de uitrusting, zal waarschijnlijk ook tevreden zijn met zo’n model. Driepoot- en kolombarbecues vallen meestal in deze groottecategorie. Kogelbarbecue is er ook vaak in kleine maten.

Ergonomie van de grill

Ergonomie speelt niet alleen op kantoor een rol. Aan de grill staan kan ook rugpijn geven. Dit is vooral het geval bij statief- en zwenkroosters, waarbij je vaak moet bukken om bij het rooster te komen. Het is het meest comfortabel als het grillrooster zich op taillehoogte bevindt, zoals bij kookplaten het geval is.

Een houtskool-BBQ met een oppervlakte tot 2.500 vierkante centimeter biedt genoeg ruimte voor het grillen van voedsel voor zes personen. Voor ronde roosters komt dit overeen met een diameter van ongeveer 56 centimeter. Op een grillrooster met deze afmetingen passen ook meer bijzondere, grote gegrilde gerechten. Veel kogelbarbecue’s vallen in deze middelgrote categorie. Twee gangbare diameters voor deze roosters zijn 47 en 57 centimeter en respectievelijk 1.735 en 2.550 vierkante centimeter.

Barbecuefans zullen waarschijnlijk geen genoegen nemen met kleine en middelgrote barbecues. Wie vaak veel gasten ontvangt en experimenteert met nieuwe recepten heeft een grote grill nodig met een oppervlakte van ongeveer 3000 vierkante centimeter. Een rond grillrooster met een diameter van 62 centimeter heeft ongeveer deze afmetingen. Het uitgestrekte oppervlak betekent een bijzonder comfortniveau. Grote hoeveelheden voedsel kunnen naast elkaar op de grill worden gelegd en gedraaid zonder elkaar in de weg te zitten. Er is ook voldoende ruimte voor diverse schalen. Barbecues met een oppervlakte van 3.000 vierkante centimeter en meer hebben meestal enkele speciale voorzieningen, zoals opbergplanken aan de zijkant, verwisselbare grillplaten en warmhoudroosters.

Het materiaal

Driepoot- en kogelbarbecue zijn vaak gemaakt van plaatstaal, omdat dat gemakkelijk in ronde vormen te buigen is. Hoe dikker het is, hoe stabieler het rooster. Het plaatwerk is op zijn beurt bedekt met een bestendige en gemakkelijk te reinigen poedercoating. Het kan verschillende kleuren hebben en zorgen voor een kleurrijk accent in de tuin of op het balkon. De coating is echter ook een zwak punt. Het kan gemakkelijk afbladderen op roosters van mindere kwaliteit. Als de schade niet hersteld wordt, zal het onderliggende materiaal vroeg of laat gaan roesten.

Hoger geprijsde grills zijn vaak van roestvrij staal. Dit materiaal is duurzaam en stabiel en is goed bestand tegen de hitte van gloeiende houtskool. Roestvrij staal is roestvrij en gemakkelijk schoon te maken, maar het oppervlak heeft de neiging om na verloop van tijd gelig te verkleuren. Roestvrijstalen barbecues zijn relatief zwaar en blijven daarom meestal staan. Ze zijn niet geschikt voor een uitstapje naar het park.

Het grillrooster

Veel goedkope barbecues hebben een verchroomd stalen rooster. Dit voldoet aan zijn doel, maar is niet bijzonder duurzaam. De chroomlaag kan na verloop van tijd afbladderen. Het blootgestelde staal begint dan te roesten. Hoewel roest niet schadelijk is voor de gezondheid, ziet het er lelijk uit en kan het een negatief effect hebben op de smaak van het gegrilde voedsel. Nikkel, dat samen met chroom ook in de legering aanwezig is, is zorgwekkender omdat sommige mensen er allergische reacties op hebben.

Een roestvrijstalen rooster is duurder, maar verslaat het verchroomde rooster in alle opzichten. Roestvrij staal is niet-allergeen, roestbestendig en tast de smaak van voedsel niet aan. Het feit dat roestvast staal geen goede warmtegeleider is heeft voor- en nadelen. Het neemt de warmte niet zo goed op en geeft die dus ook niet zo goed af. Een grillrooster van roestvrij staal warmt daarom langzamer op dan een rooster van gietijzer. Voor barbecuemeesters die zichzelf niet als expert beschouwen, kan dit een voordeel zijn: Je hoeft niet bang te zijn dat het eten direct aanbrandt. Een roestvrijstalen rooster is gemakkelijk schoon te maken; een conventioneel schoonmaakmiddel en een borstel zijn voldoende. Bij het schoonmaken hoeven gebruikers zich geen zorgen te maken over het beschadigen van een coating.

Gietijzeren grills zijn populair bij professionals. Dat komt omdat gietijzer een zeer goede warmtegeleider is, in tegenstelling tot roestvrij staal. De gietijzeren staven kunnen warmte beter opslaan en langer afgeven. Gegrild voedsel dat op zo’n rooster wordt geroosterd krijgt een duidelijk geroosterd aroma en de zogenaamde “branding”. Dit verwijst naar de donkere strepen die kenmerkend zijn voor bijvoorbeeld biefstuk.

Temperatuurregeling

De eenvoudigste manier om de temperatuur te regelen is dat gebruikers het grillrooster hoger of lager hangen. Er is dus geen actie op de sintels. Dit is vaak de enige manier om de temperatuur op statief- en zwenkroosters te veranderen. De temperatuurregeling van kolomgrills is wat verfijnder. Via een ventilatieschuif wordt meer of minder lucht aan de kolen toegevoerd. Hoe meer lucht de sintels krijgen, hoe heter ze worden.

Bij kogelbarbecue regelen de ventilatiesleuven aan de onderkant van de grillpan de toevoerlucht, terwijl de sleuven in het deksel op hun beurt de afvoerlucht regelen. Zuurstof bereikt de kolen door de onderste ventilatiesleuven. Dus als de schuiven wijd open staan, krijgen de sintels veel zuurstof en stijgt de temperatuur. Rook en hitte ontsnappen door de spleten in het deksel. Als ze maar een beetje geopend worden, kan de kogelbarbecue gebruikt worden als rookoven. Als de sleuven zowel aan de bovenkant als aan de onderkant worden geopend, ontstaat het schoorsteeneffect en krijgen de sintels veel zuurstof.

Veel grills met deksel hebben een thermometer ingebouwd. Omdat hij vaak niet dicht bij het grillrooster zit, wijkt de weergegeven temperatuur wat af. Voor de bereiding van de meeste gerechten is dit niet doorslaggevend. Wie echter “low-and-slow” gerechten bereidt, zoals spareribs of pulled pork, moet precies weten hoe heet het in de grill is. Een aparte barbecuethermometer is hiervoor ideaal.

Veelgestelde vragen over grillen met houtskool

De tijd om de barbecue aan te steken moet verstandig gekozen worden. Als je er te lang over doet, word je al snel geconfronteerd met het ongeduld van hongerige gasten. Helaas heeft het aansteken van kolen en briketten zijn valkuilen. Welke methode belooft succes en wat onderscheidt kolen eigenlijk van briketten?

Hoe wordt de houtskool aangestoken?

Houtskool aan het gloeien krijgen kan altijd een uitdaging zijn, vooral bij barbecues die de gebruikers niet ondersteunen. Een gebruikelijke methode voor eenvoudige barbecues met drie poten is om de kolen of briketten in een piramidevorm te stapelen boven een aanmaakblokje en dan aan te steken met een veiligheidsaansteker. Deze blokjes bevatten echter chemische stoffen. Het is daarom belangrijk om de houtskool goed te laten gloeien voordat je het voedsel op de grill legt. Een alternatief hiervoor is bijvoorbeeld om verschillende eierdozen in elkaar te zetten en daar de kolen in te stapelen.

Veel barbecueliefhebbers zweren bij de open haard als betrouwbare helper. De cilindervormige schoorsteen wordt gevuld met kolen of briketten en geplaatst boven aanmaakhout dat in de grillpan wordt gelegd. Door het schoorsteeneffect gloeien de kolen snel. Een beetje voorzichtigheid is geboden bij het decanteren. Draag voor de veiligheid werkhandschoenen.

In goede houtskool-BBQ’s is de luchtcirculatie zo geraffineerd dat de brandstof met weinig moeite direct in de grill kan gloeien.

Waar moet je op letten bij het kopen van kolen?

Er zijn twee aspecten waarmee je rekening moet houden als je houtskool koopt: Ingrediënten en herkomst. Wat de ingrediënten betreft kan de consument zich oriënteren aan de hand van het DIN-keurmerk, dat garandeert dat de kolen geen pek, petroleum, cokes of plastic bevatten. Goede houtskool bestaat uitsluitend uit hardhout, bijvoorbeeld beukenhout.

De consument heeft het moeilijker met de herkomst, omdat hier geen etiketteringsplicht bestaat. Niemand wil houtskool van tropisch hout, soms illegaal gekapt, op zijn barbecue verbranden. Deskundigen bekritiseren ook het gebrek aan transparantie bij de fabrikanten. Van de 17 geteste houtskoolzakken gaven er slechts negen informatie over de herkomst van de houtskool. In vijf monsters werd tropisch hout gevonden. Eén bijzonder brutale producent bestempelde zijn kolen zelfs als duurzaam en afkomstig uit plaatselijke bossen, ook al bevatten ze tropisch hout. Consumenten moeten daarom bijzonder voorzichtig zijn bij het kopen van houtskool.

Wat is het verschil tussen kolen en briketten?

Wie de barbecue wil opstoken staat vaak voor de keuze tussen klassieke kolen en briketten. Deze laatste worden gemaakt door kolenstof en kleine stukjes steenkool onder hoge druk in vorm te persen. Omdat briketten gelijkmatiger van vorm zijn dan kolen, zijn ze gemakkelijker op het rooster te verspreiden. Het voordeel hiervan is dat de warmte gelijkmatig over het voedsel wordt verdeeld. Als de kolen van verschillende grootte zijn, kan het gebeuren dat het op sommige plaatsen beduidend heter is dan op andere. Briketten gloeien ongeveer drie keer zo lang als kolen en zijn daarom beter geschikt voor een lange barbecue. Het ontsteken ervan kan soms twee keer zo lang duren – tenzij een aanmaakschoorsteen wordt gebruikt. Veel barbecue-experts zijn van mening dat briketten slechts een zwak houtskoolaroma aan het gebarbecuede voedsel geven.