Mokkapot test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Koffie bereid met een mokkapot is bijzonder aromatisch.
• Hoewel mokkapotten elektrisch kunnen zijn, worden ze traditioneel verwarmd op een hete plaat.
• Als je een mokkapot te lang op het fornuis laat staan, kan de koffie verbranden, met een bittere smaak tot gevolg.
• Afhankelijk van het materiaal van je mokkapot kun je hem schoonmaken in de vaatwasser of gewoon met de hand.

Traditie en plezier

Mokkapotten worden ook wel espressomachines op het fornuis genoemd. Traditioneel zijn het achthoekige apparaten van aluminium die op een pot lijken. Ze werden gemaakt door de Italiaanse uitvinder Alfonso Bialetti. Hij maakte het eerste model in 1933. In 1946 brachten zijn zonen het op de markt onder de naam Moka Express. De beroemdste fabrikant van mokkapotten, Bialetti, draagt nog steeds zijn achternaam.

Met opgeheven wijsvinger maakt de Bialetti mascotte bezwaar: “Stove-top espressomachines maken geen espresso”. Dit klinkt misschien als tautologische onzin, maar het is waar. Je hebt negen bar druk nodig om espresso te zetten, en mokkapotten produceren slechts 1,5 bar. Toch zijn mokkapotten nog steeds erg populair onder liefhebbers van diepe L. Of het nu espresso is of gewoon koffie, bij juist gebruik is koffie uit een mokkapot qua smaak moeilijk te overtreffen.

Werking en onderdelen

Om de mokkapot te gebruiken, haal je hem eerst uit elkaar. Schroef hiervoor het bovenste deel van de pot los van het onderste deel en verwijder de trechter. Vul de waterkoker met water, niet meer dan tot aan het overdrukventiel. Zet de trechterinzet weer op de pot en vul hem tot de top met gemalen koffie. De gemalen koffie moet gelijkmatig verdeeld en los in de trechter liggen. Druk het niet te strak in, want dan krijg je een bittere smaak. Als het extreem dicht op elkaar zit, zal het water niet in het geperste koffiepoeder kunnen doordringen en als stoom door het overdrukventiel ontsnappen, met als gevolg geen koffie. Als de trechter gevuld is, schroef je de pot er weer op en zet je de mokkapot op het fornuis. Nu kan het kookproces beginnen.

Het water stijgt door de koffie in het trechterinzetstuk terwijl het kookt. Het gaat door de stijgbuis naar de bovenste kamer. Na korte tijd is de waterpot leeg en de kamer vol heerlijke koffie.

Onervaren gebruikers vinden het vaak moeilijk om in te schatten wanneer de koffie klaaris. In feite kun je het horen, zien en ruiken. Ten eerste begint de pot te stomen kort voordat de koffie klaar is. Ten tweede zal de pot een luid, nat geborrel maken. Als het geborrel stopt, is de koffie klaar. Roer het even door, voordat je het uitschenkt in verschillende kopjes, zodat de smaak gelijkmatig wordt verdeeld.

Heet water in de mokkapot

Sommige gebruikers raden aan het water vooraf te verwarmen. Zo zal het water in de pan sneller koken. Voeg voor het beste resultaat 158 °F (70 °C) water toe. Door heet water toe te voegen wordt de mokkapot ook niet zo heet. Bij aluminium potten betekent dit dat er minder risico is dat het aluminium de smaak van de koffie aantast.

De anatomie van de mokkapot

Er zijn drie hoofdonderdelen van de mokkapot: de pot, de trechterinzet en de bovenkamer. Bovendien bevat een mokkapot andere onderdelen die essentieel zijn voor het kookproces.

Pot

In de pot wordt het water gegoten. Het is het deel van de mokkapot dat in contact komt met de warmtebron.

Veiligheidsklep

De veiligheidsklep of overdrukklep bevindt zich aan de bovenkant van de ketel. Het waterniveau mag niet hoger zijn dan dit. Als er te veel druk is, zal de waterdamp uit het ventiel ontsnappen.

Filterkorf

De filterkorf of trechterinzet wordt op de pot geplaatst en met koffie gevuld. Het heeft aan de onderkant een lange pijp waardoor het water omhoog komt. De gaatjes in de zeef zorgen ervoor dat het water erdoorheen gaat, maar de gemalen koffie niet.

Filterplaat

De filterplaat of koffiezeef bevindt zich op de bodem van de pan, direct boven het mandje. Het voorkomt dat er koffie in komt.

Stijgbuis

De stijgbuis leidt de koffie in de kamer.

Kamer

De kamer – ook bekend als de bovenkant – vangt de gekookte koffie op. De kamer bestaat ook uit een deksel en een handvat.

Belangrijke aankoopcriteria

Wordt het apparaat thuis in de keuken gebruikt of op de camping? Voor hoeveel mensen ga je koffie zetten? Afhankelijk van je persoonlijke voorkeuren en behoeften zijn er een aantal dingen die je moet overwegen bij de aankoop van een mokkapot.

Type

Oorspronkelijk waren mokkapotten bedoeld voor op het fornuis. Dit is niet noodzakelijkerwijs meer het geval. Elektrische mokkapotten bieden voor velen een praktisch alternatief. Ze lijken qua ontwerp sterk op traditionele mokkapotten. Het enige verschil is dat elektrische mokkapotten op elektriciteit werken, zoals een waterkoker op een voet. Traditionele mokkapotten daarentegen vereisen een fornuis als warmtebron. Of dit handiger is, hangt af van het beoogde gebruik. Toegang tot een stopcontact is vaak gemakkelijker dan tot een fornuis, bijvoorbeeld in een kantoor of hotelkamer. Sommige elektrische modellen hebben zelfs een temperatuurinstelling. Ze schakelen zichzelf ook uit als de koffie klaar is. Sommige kunnen het ook langer warm houden.

De traditionele mokkapot kan ook worden gebruikt boven een vuurtje bij het kamperen. Als je een koffiedrinker bent die waarde hecht aan traditie, dan is dit de mokkapot voor jou. Als je de mokkapot echter op het fornuis verwarmt, moet je wel beter opletten. Het belangrijkste is dat je hem direct van het fornuis moet halen zodra de koffie klaar is. Anders bestaat het risico dat de koffie verbrandt. Er is echter geen verschil in kwaliteit tussen de twee soorten koffie.

Materiaal

Traditioneel zijn mokkapotten van aluminium. Tegenwoordig zijn echter ook roestvrijstalen potten erg populair. Naast traditie is de lage prijs van aluminium waterkokers hun belangrijkste voordeel. Ze geleiden ook heel goed warmte en zijn robuust. Er is echter vaak kritiek op het feit dat aluminium een licht metaalachtige smaak achterlaat. Bovendien kunnen aluminium potten niet gebruikt worden op inductiekookplaten. Schoonmaken is ook moeilijker, want aluminium potten zijn meestal niet vaatwasserbestendig. Dit is echter niet zo erg, je kunt aluminium mokkapotten gewoon onder stromend water afspoelen. Aluminium potten vormen na verloop van tijd ook een patina, wat de smaak positief ten goede kan komen. Dit gezegd zijnde, kun je dus niet uitsluiten dat er aluminium in de koffie terechtkomt.

Roestvrijstalen potten zijn wat duurder dan aluminium potten. Maar ze hebben een aantal duidelijke voordelen. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken, want ze kunnen in de vaatwasser. Ze veranderen ook de smaak van de koffie niet en gaan heel lang mee. Bovendien kunnen ze zelfs op een inductiekookplaat verwarmd worden. Ze zijn echter niet zo warmtegeleidend als aluminium potten.

Maat

Mokkapotten zijn er in verschillende maten. De grootte wordt bepaald door het aantal kopjes espresso. Een kopje is ongeveer 1,35 oz (40 ml). Mokkapotten voor twee, vier of zes kopjes espresso zijn het meest verkrijgbaar op de markt. Er zijn echter modellen die tot twaalf kopjes koffie kunnen zetten.

Bedenk bij het kiezen van een mokkapot welk formaat voor jou geschikt is. Dit is een belangrijke beslissing, want mokkapotten moeten altijd volledig gevuldzijn. Het is daarom niet aan te raden een grotere pot voor jezelf te kopen voor het geval je af en toe bezoek krijgt. Dit zou tot gevolg hebben dat er te veel elektriciteit, water en koffie wordt gebruikt om koffie te zetten voor één persoon. Bovendien duurt de bereiding van grotere hoeveelheden langer. Last but not least zul je in dit geval ook gewoon te veel koffie krijgen.

Anderzijds is het erg onhandig om een espressopot meerdere keren achter elkaar te gebruiken. Hij moet immers telkens gewassen worden en, afhankelijk van de grootte, duurt het enkele minuten tot de koffie klaar is. Daarom is het vaak echt de moeite waard om twee verschillende maten mokkapot te hebben. Zo kun je altijd de juiste maat hebben, afhankelijk van of je gasten hebt.

Gebruiksgemak

De mokkapot moet gemakkelijk en comfortabel in gebruik zijn. Natuurlijk speelt de grootte een grote rol bij het hanteren. Het handvat is net zo belangrijk. Idealiter is het hittebestendig. Dit betekent dat de pan onmiddellijk na het brouwen van het fornuis kan worden gehaald zonder je vingers te branden. Dit is ook belangrijk voor de smaak van de koffie. Als de koffie te lang op het hete fornuis blijft staan, kan hij verbranden en bitter worden. Een duimhendel is ook een voordeel. Dit kan gebruikt worden om het deksel van de pan te openen nadat deze gekookt heeft. Je moet de koffie kort roeren voordat je hem uitschenkt.

Ontwerp

Dit is een bijzonder belangrijke factor voor koffieliefhebbers. Mokkapotten zijn immers voorwerpen met geschiedenis. Als je de traditie volgt, moet je mokkapot een achthoekig ontwerp hebben, zoals oorspronkelijk uitgevonden door Bialetti.

Tegenwoordig zijn er echter ook veel eersteklas mokkapotten die rond zijn. Dit is vaak het geval bij elektrische en roestvrijstalen mokkapotten. Zelfs de oorspronkelijke fabrikant Bialetti verkoopt nu ronde modellen. De vorm van de pot heeft geen invloed op de kwaliteit van de koffie.

Prijs en fabrikant

De prijs van een espresso mokkapot hangt af van veel factoren, zoals het type, de grootte, het materiaal en de fabrikant. Voor een eenvoudige aluminium pot voor twee kopjes begint de prijs bij ongeveer 10 dollar. De prijs neemt toe met de grootte, maar je kunt ook luxe potten krijgen die veel meer kosten. Roestvrijstalen potten zijn meestal duurder dan die van aluminium. Elektrische potten kosten meestal meer dan traditionele mokkapotten. Ook accessoires kunnen de prijs verhogen. Een roestvrijstalen elektrische pan voor zes kopjes kost bijvoorbeeld tussen de 50 en 100 dollar.

De meeste bekende fabrikanten zoals Bialetti, Cilio, Rommelsbacher of Gräwe hebben producten die in alle prijsklassen zitten. Als je echter waarde hecht aan traditie, moet je voor een Bialetti pan gaan. In veel tests en vergelijkingen blijken Bialetti mokkapotten zelfs de beste te zijn, vooral wat betreft hun prijs-prestatieverhouding. Dit betekent echter niet dat andere fabrikanten slecht zijn. Het verstandigste is om de afzonderlijke modellen direct met elkaar te vergelijken nadat je je belangrijkste aankoopcriteria hebt uitgewerkt.

Extra’s

De meeste mokkapotten lijken qua functie sterk op elkaar. Dit gezegd hebbende, hebben sommige bijzondere eigenschappen. Twee veel voorkomende extra’s zijn waterniveau-indicatoren en veerbelaste trechterinzetstukken. Deze twee extra’s zijn vooral voor het gemak. De enige extra eigenschap van potten die de koffie-ervaring aanzienlijk beïnvloedt is het cremaventiel. Mokkapotten kunnen eigenlijk geen crema produceren, maar modellen met een cremaklep kunnen dat wel. Deze mokkapotten zijn echter aanzienlijk duurder.

Over de koffie zelf

De meningen zijn verdeeld als het gaat om het kiezen van de juiste koffieboon. Sommigen geloven dat Robusta bonen het beste zijn voor koffie uit de mokkapot. Anderen bevelen Arabica aan. Of het espressobonen moeten zijn of niet is ook onduidelijk. De beoordeling van smaak is immers subjectief.

Als het gaat om de bereiding van de koffie is een specifieker advies mogelijk. Als er een koffiemolen beschikbaar is, moet je de bonen voor het koken vers malen. De koffie zal beter en aromatischer smaken. Maal de bonen niet te fijn. Omdat de trechterinzet altijd vol moet zijn, kan te fijn gemalen koffie verhinderen dat het water doordringt. Let er daarom ook op dat je de koffie niet te strak in het filter drukt.

Reiniging en verzorging

Er zijn ook een paar dingen waar je op moet letten bij het schoonmaken van de mokkapot. Hoewel roestvrijstalen potten in de vaatwasser kunnen, is het raadzaam de mokkapot na elk gebruik met de hand af te wassen. Haal de pot eerst uit elkaar nadat hij is afgekoeld. Zo kun je elk onderdeel afzonderlijk schoonmaken. Gebruik hiervoor lauw water. Gebruik geen afwasmiddel, want dat kan de smaak aantasten. Je hoeft je geen zorgen te maken over de koffieoliën die zich in de pot nestelen. Deze verbeteren meestal de smaak. Droog ten slotte de afzonderlijke delen met een doek. Schroef de mokkapot pas weer in elkaar als alle onderdelen droog zijn.

Mokkapotten moeten ook af en toe ontkalktworden. Hoe vaak dit moet gebeuren hangt af van de hoeveelheid kalk die je leidingwater bevat. Ontkalken is heel eenvoudig: Doe lauw water en azijn in een kom. Leg de losgeschroefde delen van de mokkapot in de kom en laat ze weken. Was vervolgens alle onderdelen grondig, zodat de azijn de smaak van de koffie niet aantast.

---

Afbeelding 1: © heerenator / stock.adobe.com | Afbeelding 2: © FinalCheck | Afbeelding 3: © womue / stock.adobe.com | Afbeelding 4: © santiago / stock.adobe.com | Afbeelding 5: © Grafvision / stock.adobe.com