Koffiemolen test & vergelijking

• Belangrijke feiten
• Qua smaak maakt het een heel groot verschil of je hele koffiebonen vers maalt of kant-en-klare oploskoffie gebruikt.
• Vers gemalen koffie verspreidt een aangename geur die ongeëvenaard is.
• Je hebt de keuze tussen klassieke molens met handmatige molens en elektrische modellen.
• Het materiaal en de kwaliteit van de slijpmachine beïnvloeden het resultaat.
• De maling moet variabel zijn.
• Ook de kwaliteit van de koffiebonen speelt een doorslaggevende rol.

Waarom zelf koffiebonen malen?

Drink je graag koffie, maar heb je tot nu toe vooral je gemalen bonen uit de supermarkt gekocht en vraag je je af waarom deskundigen versgemalen bonen van hoge kwaliteit aanbevelen? Koffie bevat ongeveer 800 aroma’s, twee keer zoveel als wijn. Veel Frahling-liefhebbers waarderen vooral chocoladeachtige en nootachtige nuances. Het malen opent de cellen van de bonen, waardoor de aromatische stoffen vrijkomen. Deze stoffen lossen op tijdens het brouwen en komen in de drank terecht. Bij opslag in de grondtoestand ontsnappen echter veel van deze zeer vluchtige stoffen in de lucht. De geur die je ruikt als je een vers pak koffie opent: Dit zijn smaakstoffen die later in het kopje ontbreken. Als je de bonen daarentegen vlak voor de bereiding zelf maalt, gaat er bijna geen aroma verloren. Je kunt dus beter besparen op de machine dan op de molen.

Waarom houden bonen hun aroma langer vast?

Hele bonen zijn niet gevoelig en daarom goed geschikt om te bewaren. Voor het beste smaakresultaatmaal je de bonen beetje bij beetje vers in zo klein mogelijke porties en draai je ze vervolgens in de verse, geurige warme drank. Zelfs de geur die ontstaat bij het malen maakt het voor ochtendgruwelen veel gemakkelijker om op te staan. Als je gemalen koffie te lang bewaart, zorgen zuurstof en hitte ervoor dat de oliën die erin zitten ranzig worden. Een ongewenste, bittere smaak is het gevolg.

Criteria bij het kopen van een koffiemolen

Als je geïnteresseerd bent in de aankoop van een koffiemolen, maar sommige vragen zijn onduidelijk en je wilt misschien andere punten in je zoektocht overwegen, dan vind je in ons volgende hoofdstuk van de koopgids wat je zoekt. Er wordt onder andere ingegaan op de vraag of een koffiemolen met de hand te verkiezen is boven een elektrische versie. We bekijken ook hoe groot de bonencontainer moet zijn en de voordelen van verschillende soorten molens en materialen.

Koffiemolens: de klassiekers

Voor wie van nostalgie houdt, is een koffiemolen aan te bevelen. Door de slinger in een draaiende beweging te bewegen, maal je de bonen en krijg je vers koffiedik dat in een opvangbakje valt. Van retro modellen die gemodelleerd zijn naar de vroegere, handgemaakte molens tot moderne varianten van roestvrij staal, sommige met glazen elementen die zicht bieden op de bonen of het maalsel – er is voor elke smaak wat wils in het grote aanbod.

Precies portioneren is echter niet zo gemakkelijk met koffiemolens – gebruikers kunnen terugvallen op het tellen van het aantal omwentelingen – en velen vinden het slingeren vervelend. Een alternatief is om de bonen af te wegen en helemaal te malen:  Vergeleken met elektrische versies blijven er nauwelijks resten achter in de molen, omdat er minder dode ruimte is.

In handmolens worden bijna uitsluitend kegelslijpmachines gebruikt. Bij het aanzwengelen zijn de temperaturen niet zo hoog als bij de elektrische versies. Hierdoor wordt de koffie voorzichtig gemalen en blijven de aromatische stoffen volledig behouden. Bovendien maken handmolens nauwelijks geluid, in tegenstelling tot de elektrische versies.

Als je meer dan één of twee kopjes koffie wilt zetten, is malen met de hand bewerkelijk en onpraktisch. Anderzijds zijn de molens vaak compact, hebben geen elektriciteit nodig, zijn meestal klein van formaat en zijn daarom ook geschikt voor gebruik onderweg, bijvoorbeeld bij het kamperen.

Koffiemolens zijn ook geschikt voor beginners die hun eerste ervaring willen opdoen met het malen van koffie. Bij het hanteren van deze molens leren ze wat belangrijk is bij het malen van koffie. De voordelen leiden er echter ook toe dat veel “oude rotten” enthousiast worden over het gebruik ervan.

Elektrische koffiemolens: de veelzijdige koffiemolens

Elektrische slijpmachines zijn handiger: Met één druk op de knop verandert het apparaat de fijne bonen in vers, geurig koffiedik. De meeste elektrische modellen bieden ook deoptie om de hoeveelheid poeder en het aantal kopjes te kiezen.  Je kunt ook bepalen welke malingje wilt, afhankelijk van het soort bereiding.

Het gebruik van een elektrische koffiemolen is eenvoudig. Voor het draaien of slijpen is geen spierkracht nodig. Het enige wat je hoeft te doen is het proces activeren met een druk op de knop en, indien nodig, vooraf instellingen doen voor hoeveelheid en maalgraad. De elektrische modellen verschillen vooral in hun ingebouwde molen.

Hoe groot moet de bonencontainer zijn?

In de regel hebben de modellen voor thuisgebruik een bonencontainer met een capaciteit van 180 tot 350 gram. Af en toe zijn er ook versies die meer bonen kunnen opslaan boven de molen. Omdat de meeste geurliefhebbers de bonen zo vers mogelijk willen verwerken, heeft het inslaan vaneen grotere vulhoeveelheid in het bonenreservoir geen zin. Hetzelfde geldt voor de opvangbak aan de onderkant, waarin het afgewerkte maalsel valt.

Keuze van molen

Maalmachines gebruiken verschillende technieken om de koffiebonen te hakken. Afhankelijk van het ontwerp zijn verschillende grove of fijne maalresultaten mogelijk. Welke maalstand je moet kiezen hangt vooral af van welke cafeïnehoudende drank je wilt bereiden. Het hangt vooral af van de kwaliteit van de molen en hoe sterk het maalsel opwarmt en hoe homogeen het gemalen wordt. De mechanische onderdelen zijn meestal van staal of keramiek en zijn zeer duurzaam.

Een pistonmachine vereist bijvoorbeeld fijngemalen koffie. Als je te grof koffiedik gebruikt, loopt het water er te snel doorheen. Het resultaat is een dunne of zuur smakende drank. Voor een French press daarentegen zijn vrij grof gemalen koffiebonen ideaal. Als je een te fijn poeder gebruikt, zal het water door de lange brouwtijd te veel bittere stoffen opnemen. De afgewerkte drank smaakt dan extreem sterk.

Fijngemalen koffie biedt meer oppervlakte aan het water waarmee hij wordt gezet en ontwikkelt daardoor sneller zijn aroma’s dan grof poeder. Een fijne maling is daarom bijzonder geschikt voor korte bereidingstijden, bijvoorbeeld als espresso in een pistonmachine. Grove malingen daarentegen worden meestal gebruikt voor een lange brouwtijd, bijvoorbeeld in een French Press, ook wel zeefstempelpot genoemd.

Schijfmolen

Schijfmolens zijn de meest voorkomende koffiemolens. Dit komt onder andere door de relatief lage prijs. Bij deze molens worden de bonen gemalen tussen twee holle maalschijven die boven elkaar zijn geplaatst. Een van de schijven wordt elektrisch aangedreven door een motor. De andere schijf blijft vergrendeld.

Door de holle vorm is de afstand tussen de schijven aan de binnenkant groter dan aan de buitenkant. Hierdoor kunnen de bonen aan de binnenkant tussen de schijven komen, waar ze op het ruwe oppervlak uiteenvallen en steeds verder naar buiten worden getransporteerd. De maalschijven, die daar dichter bij elkaar staan, malen de bonen continu en zorgen voor een fijnere maling. Omdat alle bonen dit maalproces doorlopen, krijg je aan het eind een homogeen resultaat: Koffiepoeder van dezelfde grootte.

Een nadeel is de relatief hoge rotatiesnelheid van ongeveer 1300 omwentelingen per minuut, die nodig is voor de ontwikkeling van de centrifugale kracht. De hitte die bij het proces ontstaat, kan aromastoffen in de koffie veranderen en daardoor leiden tot een verlies aan smaakkwaliteit .

Je kunt de slijpgraad veranderen door de afstand tussen de slijpschijven aan te passen. Je hoeft dit echter niet handmatig te doen, maar maakt de instelling via bedieningsknoppen, wieltjes of een touch display. De machine voert de verandering van de afstand tussen de slijpschijven dienovereenkomstig uit.

Kegelmolen

Kegelslijpmachines bestaan uit een gekartelde kegel binnenin en een buitenwand die ook gekarteld is. De bonen komen van bovenaf in de molen en worden gemalen door de kegel tussen hen en de gekartelde buitenwand te draaien. Naarmate de afstand tussen de tanden naar beneden toe kleiner wordt, worden de koffiebonen steeds meer fijngehakt terwijl ze naar beneden glijden. Het proces wordt herhaald tot het laagste maalstadium is gepasseerd.

Het gebruik van een kegelslijpmachine heeft twee voordelen voor je: Omdat de bonen van boven naar beneden door de vernauwende molen gaan, zijn alle bonen na het malen bijna even groot. Bovendien werkt hij, in tegenstelling tot schijfslijpmachines, niet met behulp van centrifugale kracht. Daarom zijn lagere snelheden van ongeveer 400 omwentelingen per minuut mogelijk, waarbij minder warmte vrijkomt. Dit bewaart de ingrediënten en aroma’s en draagt bij tot een fijnere koffiesmaak.

Slagmolen

De slagslijpmachine is in zekere zin de versie voor beginners. Het werkt snel en koffiemolens met deze technologie behoren tot de goedkoopste op de markt. Een roterend roterend mes vermaalt de koffiebonen. De technologie is vergelijkbaar met de werking van een blender.

De bonen of de bonenkwark warmen bij deze methode vrij sterk op.  Een ander duidelijk nadeel van deze techniek is dat sommige bonen vrijwel helemaal niet gemalen worden, terwijl andere al tot fijn stof gemalen zijn. Dit betekent dat er een ongelijke massa koffiedik wordt gevormd, die bij het overzetten ongunstige eigenschappen heeft. Dit kan ertoe leiden dat de afgewerkte warme drank onevenwichtigsmaakt, bijvoorbeeld, te zuur of te bitter.

Vanwege deze nadelen worden slijpmachines steeds minder gebruikt. Een koffiemolen met een slagmolen is daarom maar beperkt geschikt als kennismaking met het doe-het-zelf malen, maar is altijd aantrekkelijk door de zeer lage aanschafprijs. Je kunt ook andere grondstoffen, zoals noten of zaden, in zo’n slagmolen hakken. Deze modellen zijn dus een geschikte keuze om uit te proberen.

Een koffiemolen met een slagmolen is niet geschikt voor het verwerken van espressobonen, want die maalt de bonen niet fijn genoeg. Wij raden koffieliefhebbers die al een molen met een ander maalmechanisme hebben gebruikt echter af deze te kopen.

De walsenmolen: zacht, maar niet geschikt voor particulier gebruik

In een rolmolen, ook wel een langkamermolen genoemd, vermalen twee gegroefde rollen de koffieboon in plaats van hem te malen. De twee rollen zijn van verschillende grootte en draaien met verschillende snelheden. Dit is de zachtste verwerkingsmethode, die de smaken het best beschermt. Deze apparaten zijn erg duur en niet wijdverbreid in het consumentensegment. In sommige gevallen worden meer dan twee rollen geïnstalleerd en tijdens het gebruik gekoeld om een snelle en toch zachte verwerking mogelijk te maken.

Moet ik een keramische of een stalen molen kiezen?

Keramische slijpmachines hebben een hoge slijtvastheid , waardoor ze bijzonder duurzaam zijn. Het slijpproces is uiterst stil, daarom zijn ze erg populair voor continu gebruik, bijvoorbeeld in kantoortuinen. Beide voordelen komen ook tot uiting in een hoge aanschafprijs in vergelijking met stalen slijpmachines. Een ander voordeel van keramiek: In tegenstelling tot metalen kun je heet water gebruiken voor het schoonmaken zonder bang te zijn voor roest. Stalen of roestvrijstalen slijpmachines leveren ook zeer goede resultaten. Positief is de relatief lage aanschafprijs. Het nadeel is dat na verloop van tijd tekenen van slijtage verschijnen op het materiaal van de slijpmachines. Bovendien is het maalproces wat luider in vergelijking met keramische versies.

Na de aankoop – nuttige tips voor perfect koffiegenot

Na de aankoop is het belangrijk om de perfecte bereidingswijze te vinden voor je persoonlijke favoriete warme drank. We geven handige tips om je op weg te helpen om barista te worden.

De perfecte maling kiezen

Het maakt niet uit welk model je hebt gekozen: Na de eerste paar maalbeurten kun je merken dat de bereidingswijze een beslissende invloed heeft op de smaak van de stimulerende warme drank. Met de meeste elektrische koffiemolens kun je de maalgraad naar behoefte kiezen.

Fijne maling: voor espresso

Je moet letten op een bijzonder fijne maling als je een pistonmachine gebruikt om espresso te bereiden. Het water of de stoom heeft slechts een zeer korte contacttijd met de fijne espressomaling. Het water wordt onder hoge druk door het poeder geperst. Om ervoor te zorgen dat er voldoende aroma wordt opgenomen, is het van groot belang dat het contactoppervlak zo groot mogelijk is. Het zeer fijne meel bestaat uit veel deeltjes en zorgt op deze manier voor de aroma overdracht.

Medium maling: voor filterkoffie

Koffiedik met een gemiddelde korrel is het beste voor het zetten van filterkoffie. Door de relatief lange contacttijd komen voldoende aromatische stoffen vrij voor een volle warme drank. Het kan met de hand of in een koffiezetapparaat worden bereid. Het nadeel is dat het papieren filter sommige aromatische stoffen kan tegenhouden.

Grove maling: voor Franse persmachines

 Bij bereiding in een Frech Press, ook wel persplunjermachine genoemd, heeft het koffiedik langer, direct contactmet het zetwater. Door alleen de zeef naar beneden te drukken wordt voorkomen dat er koffiedrab in de afgewerkte drank terechtkomt. Ook hier is de grove textuur een voordeel. De truc is dat oliën en aromatische stoffen optimaal in het brouwsel worden opgenomen.

Schoonmaken

Als de koffiebonen gemalen worden, ontsnapt er olie, die na verloop van tijd ranzig wordt. Het resultaat is een aantasting van de smaak. Koffieresten verminderen ook de maalcapaciteit. Daarom is het zinvol om de koffiemolen en vooral het maalmechanisme regelmatig schoon te maken.

Hiervoor kun je speciale reinigingskorrels gebruiken die je op dezelfde manier als de bonen door de molen laat hakken. Deze korrels absorberen zowel vuilresten als oliën en zorgen ervoor dat je vervolgens weer profiteert van een vlekkeloze smaakbeleving.

Rijst en spelt als huismiddeltjes

Als je geen speciale reinigingskorrels bij de hand hebt, kun je proberen de molen schoon te maken door granen zoals rijst of spelt te hakken. Dit bindt oliën en zorgt zo ook voor een reinigende werking. Maar pas op: Deze korrels zijn harder dan koffiebonen en kunnen bij regelmatig gebruik de molen beschadigen.

Als alternatief kun je in de gebruiksaanwijzing kijken of de slijper gemakkelijk uit elkaar te halen is. Merk op dat bij sommige modellen achteraf een herkalibratie van de afstanden in de slijper nodig is om de slijpgraad te bepalen. Een andere zeer eenvoudige reinigingsmaatregel is het gebruik van een borstel of een geschikt mondstuk van de stofzuiger.

De meningen verschillen over de vraag hoe vaak je je koffiemolen moet schoonmaken om acceptabele maalresultaten te krijgen. Op internet kun je gidsen vinden die een reinigingscyclus tussen wekelijks en jaarlijks aanbevelen. In het algemeen: Hoe donkerder de koffiebonen die je gebruikt, hoe hoger het aandeel olie dat ze bevatten, vermoedelijk. Hoe meer olie er lekt, hoe vaker je moet schoonmaken. Een vuistregel van roastmarket zegt dat je na niet meer dan 15 kilo gemalen bonen mag schoonmaken om een uitstekende sensorische kwaliteit te behouden.

Hoe bewaar ik gemalen koffie voor een langdurig aroma?

De drie krachtigste aromamoordenaars zijn tocht, licht en warmte. Gemalen koffie die lang open staat verliest zijn aroma het snelst. Je moet ook direct zonlicht en hitte vermijden. Zoals gezegd wordt aanbevolen de koffiebonen vers te malen –  idealiter voor elk zetproces. Bewaren in een luchtdichte verpakking, zoals een koffieblik, is ook aan te raden. Gemalen koffie blijft op kamertemperatuur ongeveer zeven dagen vers.  Indienbewaard in de koelkast  blijft de versheid ongeveer twee keer zo lang behouden. In bevroren toestand behoudt gemalen koffie zijn aroma drie tot vier keer langer.

Kan ik ook noten of granen malen met een koffiemolen?

Hier is het antwoord: Ja, dat is mogelijk, maar men moet zich daarvan onthouden. Koffieliefhebbers gebruiken hun molen alleen voor het malen van verse koffiebonen. Bij het hakken van noten bezinken resten zoals oliën en meel in de molen. Deze kun je niet gemakkelijk verwijderen. Koffie achteraf malen zoude smaak van de warme drank verstoren. Toch zijn er universele molens die veel grondstoffen aankunnen, zoals granen, noten en bonen. Wij raden deze producten echter niet aan om ze uitsluitend te gebruiken voor het hakken van koffiebonen.

Populaire merken

Bodum | Rommelsbacher | Clatronic | AEG | Baratza | Braun | De’Longhi | Krups | Mahlkönig | Moulinex | Melitta